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時間：2016-09-01 09:36:35 編輯：5號網(wǎng)-hzq 4214
月餅大家都不陌生吧，現(xiàn)在越來越多的人都喜歡自己做月餅了，但是操作不熟練，很多人都做不成功！很多人想問月餅皮粘手的話是怎么回事呢？要怎么解決呢？下面我們來一起介紹下！
--剛混合的餅皮是稍濕的，有點兒粘手。靜置一小時后會好很多。如果還是太稀的話就要酌情加粉了。餅皮應該如耳垂般柔軟，延展性很好
--要多放油才可以
--最好就是戴一次性的塑料手套，一點都不粘手，試試就知道
--油抹手或沾淀粉
--可以灑些面粉或者分割時候少放些油，還有,水果餡就那樣
1大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的。因為有些面粉的筋度都不夠，所以做出來的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。
選用高質(zhì)量的面包粉。面團粘手和面粉的吸水性及筋度也有關，高筋面粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。
2在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會影響面團質(zhì)量。
3揉面團的時候還要先看看季節(jié)，因為夏季的濕度比冬季高，可以適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時，可以再適當?shù)臏p少水量。
冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多余的水分擠干，然后再與面團混合。
4水溫不可過高。加水時水溫不能過高，面粉成團了以后，可以用邊摔打邊休息的方式制作，直到表面光潔為止。
揉搓和靜置結(jié)合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鐘，讓面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面團起筋之后，就不怎么粘手了。
5最后可以將發(fā)好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。
或者是直接將攪拌好的面團用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時間比較長，不過風味會比普通發(fā)酵的效果更好。
1、的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據(jù)自己的喜好還調(diào)整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上就不會粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。
4、最后壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。
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