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時(shí)間：2016-09-01 14:01:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 823
馬上就到中秋節(jié)了，很多人喜歡在家里自己來做月餅，但是有一些問題不知道怎么解決，例如廣式月餅應(yīng)該怎么烤呢？要考多久才好呢？針對(duì)這些問題我們來一起介紹下！
烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會(huì)造成烘烤時(shí)著色過深，還會(huì)影響花紋的清晰度。
1、糖漿與枧水要先混合，如不先混合則會(huì)出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn)；
2、第一部分的面粉要有足夠的攪拌，也可松弛時(shí)間稍長些，目的是充分吸收糖和油；
3、拌入剩余面粉時(shí)，決不能過多攪拌否則會(huì)起泡，起筋和不光澤。
1、餅皮在包餡時(shí)不能再過多疊搓，否則會(huì)導(dǎo)致瀉油現(xiàn)象出現(xiàn)；
2、包餡時(shí)餅皮要厚薄均勻，避免露餡，另外不得在手中老是轉(zhuǎn)動(dòng)，要懂得收口方法，且動(dòng)作要快；
3、餡料不得搓的太油潤，尤其時(shí)蓉沙餡料；
4、模制的月餅?zāi)＞哔I回后需要用油浸泡一周以上，打模時(shí)用高筋粉做焙粉，且最好用紗布包上高筋粉；
1、第一次爐溫一般200℃以上，烘烤至米黃色時(shí)即可出爐；
2、不要刷水，最好用噴水的方法，這樣更均勻，噴水的目的是可讓月餅花紋清晰，和抑制上色過快（加快糊化）；
3、刷蛋的蛋液配制中可適量加少許食鹽，以利于消泡，另外攪散蛋液時(shí)切忌用打蛋氣快速攪動(dòng)；
4、如果烘烤時(shí)爐溫低則會(huì)使月餅烤好后出現(xiàn)下陷，爐溫太高則中間熟不透，嚴(yán)重高溫還會(huì)導(dǎo)致餅皮爆裂；
5、烘烤時(shí)間不能太長，特別是烤料水餡分較大的月餅，也很容易出現(xiàn)爆裂。
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
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2.所有食材稱好重量。
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3.月餅糖漿，酥油，梘水放入盆中攪打無阻力。
4.篩入面粉翻拌均勻。
5.面團(tuán)包上保鮮膜靜置2-3個(gè)小時(shí)。
6.紅豆沙加入干桂花拌均勻。
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7.然后把豆沙分成50克的餡料滾圓放入冰箱冷藏備用。
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8.面團(tuán)靜置過后分成25克的面團(tuán)滾圓。
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9.取一塊面團(tuán)按扁。
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10.放入豆沙餡，然后收口。
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11.直到面團(tuán)包裹豆沙，在用手滾圓。
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12.在沾過一點(diǎn)熟面粉
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13.月餅?zāi)Ｖ幸舱催^一點(diǎn)熟面粉放入圓球。
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14.按壓成型成為月餅生坯。
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15.烤箱預(yù)熱200度放入月餅。
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16.一個(gè)雞蛋只用蛋黃和少許蛋清攪拌成為蛋液備用。
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17.月餅烤制5-8分鐘取出，薄薄的刷一點(diǎn)蛋液。
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18.再次放入烤箱烤制15分鐘左右。
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19.烤好后取出冷卻。
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20.冷透后保鮮袋包緊，回油1-2天在食用。
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