時間：2022-05-13 15:56:51 編輯：5號網-qiwen 0
最近網上用可可果做巧克力的視頻還挺火的，所以買了些可可果打算一起做，這個可可果要怎么做成巧克力是比較好的？為什么在做巧克力之前需要先發酵呢？
需要兩顆可可果。它是生長在熱帶的，外觀有點像小木瓜，看似毫不起眼的它卻是制作巧克力的原材料。你們先把外殼給切開，取出里面的可可豆，可可豆是粘在一起的，就像脆皮腸一個個排在一起。大家把它拿出來放在盒子里，這時候的可可豆還不能夠使用，需要先發酵。
這一個步驟至關重要，沒有發酵的可可豆會很苦澀，做出來的巧克力沒有那種濃厚的醇香味。發酵的目的就是為了減少它的苦味和酸味，發酵的時間有點長，朋友們要有耐心哦。
需要發酵和烘焙。發酵時間一共有五天，而且你們每一天都需要去看它的狀態。發酵的溫度保持在四十度到五十度之間，有恒溫箱的朋友們就直接放進恒溫箱里就可以了，沒有恒溫箱也不用擔心，可以把可可豆放進一個盒子里，之后在盒子周圍都放上暖寶寶或者熱水袋，以此達到保溫效果。
發酵的第一天，盒子里面可能會發酵出一些水，這些水要倒掉。之后發酵了幾天，也要注意把那些發酵出來的水給擦干。一直到發酵的第四天，可可豆的表面會變成紅色，我認為這時候它表面的黏膜應該也已經干掉了，可以不用管它。直到發酵五天之后，再將它拿出來。我建議發酵出來的可可豆味道可能不太好聞，做好心理準備。不過之后會把它烘干處理，味道就不會那么刺鼻了。
接下來進行烘干，可以選擇在太陽底下烘干，也可以用烤箱低溫烘干。先用六十度烘干它，這時候能看出來這個可可豆的表面已經有點干了。之后這時候正式開始烘焙，你們要注意哦，烘干和烘焙是不相同的，烘焙的過程更加繁瑣一點。第一次先用一百五十度烤20min，建議每5min還要翻拌一次，因為這樣能方便可可豆揮發它在發酵過程中產生的酸性物質，讓巧克力的味道更加的醇香。
第二次烘焙開始之前先放涼一分鐘，再調至一百三十五度烤5min。第三次烘焙開始之前依舊先放涼一分鐘，烤5min。5min之后可以徹底放涼，等到它外殼有點涼的時候就把它剝下來。烤過的可可豆不再有那種臭臭的味道了，開始有巧克力的香味了，這就證明已經成功一半了。
最后開始制作巧克力。將剝好的可可豆拿出來放進袋子里，用個棍子把它給敲碎，把它放進烤箱里一百度烤10min左右。這時候的巧克力還不是很碎，很影響口感，再把它放進磨粉機里磨成粉。
假如家里用的磨粉機磨粉細度在100~150目之間，這時候磨出來的巧克力粉還是有點粗糙，做出來的巧克力口感不會很細膩。建議可以用石臼來磨碎一點，用石臼磨出來的巧克力粉顏色會更加偏向巧克力的棕色一點，普通家用磨粉機磨出來的巧克力粉更偏向黑色。
我們需要加一點糖，如果是加細砂糖的話，最好把它放到磨粉機里再磨碎一點，細砂糖的量可以根據自己的口味而自行調節。最后還是需要運用我們的石臼，一點巧克力粉和一點細砂糖這樣把它們攪在一起，這時候的巧克力狀態應該是有點黏稠的了，但還是不夠，所以我們需要加一點可可脂進去，讓巧克力的狀態更像是液體。
假如家里有專門的巧克力研磨器，這時候就不需要有加可可脂這個步驟了，因為研磨器可以讓巧克力依靠自身的可可脂變成液態。
等到巧克力變成一種偏向液體的狀態時，就可以進行下一個操作，回火。它能讓可可脂有一種穩定的狀態，這時候的巧克力就可以在室溫下凝固，而且巧克力更有光澤感。
這時候我們可以運用到恒溫水箱，巧克力的加熱方式是隔水加熱，恒溫水箱的溫度，先是五十度，再是二十八度，最后三十二度。在做這個巧克力的時候，全程不要碰水，碰水的話就容易影響巧克力的口感，之后將它倒在模具里，等它在室溫狀態凝固成塊，巧克力就做成了。
未經發酵的可可豆不但香氣和風味低劣，而且組織結構發育不夠完全，缺少脆性。發酵后可可果子葉部分分離，色素細胞碎裂，可可堿和鞣質含量下降，糖轉化酸導至含糖量也下降，而果膠含量增加，蛋白質酶解成為可溶性含氮物，由于這一系列的生物化學變化，發酵的可可豆焙炒后才具備巧克力特有的優美香味。可可豆發酵溫度一般為不超過50℃，平均時間約5～6天，甚至更長。
1.可可果是原產于熱帶美洲的梧桐科喬木的植物
2.其果實發酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力。早在哥倫布發現美洲之前，熱帶中美洲居民，尤其是馬雅人及阿茲特克人，已經知道可可豆的用途。
可可果生長在熱帶美洲。早在哥倫布發現美洲之前，馬雅人及阿茲特克人，已經知道可可豆的用途。16世紀可可豆傳入歐洲。精制成可可粉和巧克力；還提煉出可可脂。巧克力來自可可樹上的可可果豆，可可果是古代墨西哥“蛇神”的禮物，代表“喜悅的源泉”。
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