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包子餡的調(diào)料詳細(xì)配方包子餡怎么才能鮮嫩多汁

時間：2022-05-24 11:19:39 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0

包子要是想要好吃的話餡料可是要拌好的，那么包子的餡料應(yīng)該怎么做比較好吃？下面來看看具體的配方吧！

包子餡的調(diào)料詳細(xì)配方

豬肉玉米包子

原料；中筋面粉；酵母；豬肉末；胡蘿卜；玉米；

調(diào)料；細(xì)砂糖；色拉油；蔥；姜；生抽；鹽；糖；白胡椒；蠔油；香油；水；步驟

1、面團(tuán)材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、細(xì)砂糖15克、色拉油5克；2、肉餡材料：豬肉末250克（三分肥七分瘦）、胡蘿卜、玉米粒；3、調(diào)料：蔥、姜、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、水；4、將所有面團(tuán)材料混合，揉成面團(tuán)。（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。揉好的面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩組織狀。

5、準(zhǔn)備材料；胡蘿卜切碎，蔥姜切末；加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水。

6、順時針攪拌均勻至肉餡上勁；發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成10個小面團(tuán)；將面團(tuán)按扁搟圓，注意中間厚四邊薄。

7、取適量肉餡放在面皮上；捏緊摺口，包好。；包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)10分鐘。冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸約12分鐘，關(guān)火后過3分鐘揭蓋（全程蒸的時間約17分鐘）。

豬肉芹菜包子

原料；面粉400克；牛奶（190ml）；白糖20ml；鹽1小勺；酵母約6克；調(diào)料；芹菜；豬肉餡；十三香；植物油；鹽；白糖；蔥花；蒜末；姜末；生抽步驟

1、將牛奶溫?zé)幔c白糖混合，白糖化開后，加入酵母，一起化開。化好的酵母靜置一會兒。

2、面粉與鹽一起放入盆內(nèi)，慢慢分次倒入牛奶。用筷子將面粉攪動成雪片狀。將所有面粉都攪成雪片狀后，用手揉成面團(tuán)。

3、面團(tuán)揉好后用保鮮膜封好盆子。靜置約30分鐘。面團(tuán)變成原來的1到1.5倍即可。

4、將芹菜洗凈，切成小段后，剁成碎末。豬肉餡，芹菜碎，與所有餡料一起攪拌。

5、將面團(tuán)揉開。揉成長條，再切成大小適中的劑子，搟成皮兒，包入餡料。包好的包子直接放入籠屜內(nèi)，靜置一會兒。

6、冷水，蒸20分鐘左右，關(guān)火，約3分鐘后，起鍋。即可。

香菇青菜包子

原料；普通面粉；酵母；溫水；

調(diào)料；青菜；鮮香菇；糖，鹽；色拉油；香油；胡椒粉適量；步驟

1、將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘后，緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團(tuán)。再用手反復(fù)揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)至2倍大小時即發(fā)酵完成。

2、趁面團(tuán)發(fā)酵的時間可以來做菜餡，將青菜洗凈后放入開水鍋中焯燙，燙一下馬上放入涼水中過涼，控干水份后切成小丁再擠干水分。香菇洗凈后也切成小丁。將青菜丁與香菇丁混合，加入色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻。

3、將發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后搓成長條做成劑子，搟成中間厚周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住面皮邊沿打褶捏合。轉(zhuǎn)一圈后直至收口捏緊封口。蒸鍋中放冷水，將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘后，大火將水煮開，上汽后蒸8分鐘，關(guān)火后靜置5分鐘后再慢慢掀開鍋蓋取出包子。這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成包子皺皮。

豬肉大蔥包子

原料；五花肉餡500克；大蔥2根；鹽適量；味極鮮醬油2勺；五香粉適量；雞精；香油；熟花生油1大勺；姜末少許；料酒少許；調(diào)料；面粉約500克；水260克；酵母5克；

步驟

1、將面和好放置溫暖處餳發(fā)至2倍大小（面和餡的比例沒記，只是按照日常的習(xí)慣搭配），將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許姜末腌制入味，加入適量清水（或蛋清）調(diào)節(jié)餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當(dāng)剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調(diào)味；

2、餳發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，切劑子（餃子劑子的大小）搟成中間厚四周薄的小包子皮，包包子；將包子放入屜中，小火逐步加熱，至鍋蓋也熱了后開大火，冒氣后蒸6-8分鐘，關(guān)火，2-3分鐘后開鍋蓋（先期的小火加熱是二次發(fā)酵的過程，包子小6-8分鐘就好，不放心的話再蒸一會兒，有包子味關(guān)火。記得不要立即開鍋蓋，2-3分鐘后再掀鍋蓋，否則包子容易癟塌）；

3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香蔥和芝麻點(diǎn)綴即可。

包子餡的調(diào)料詳細(xì)配方包子餡怎么才能鮮嫩多汁

包子餡怎么才能鮮嫩多汁

1、用蔥姜水取代蔥姜末，即可以去腥，還能讓肉餡鮮嫩多汁。孩子也愛吃。

2、花椒加熱油炸香，和餡時倒入其中，可以讓肉餡香而不柴。

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包子餡可以提前一晚做嗎

可以。提前一晚發(fā)面建議將面放入冰箱低溫發(fā)酵,這樣不會發(fā)酵過頭。現(xiàn)在的包子餡料各種各樣,豬肉、牛肉、羊肉等;先剁肉餡,加入一些調(diào)料進(jìn)行去腥、調(diào)味,也可以加入蔬菜,餡料攪拌均勻后開始包包子,包子皮要搟薄一點(diǎn);餡料不能放太多,蒸的時候包子會裂開;不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸。

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