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            包子餡的調料詳細配方 包子餡怎么才能鮮嫩多汁

            時間:2022-05-24 11:19:39 編輯:5號網-qiwen 0

            包子要是想要好吃的話餡料可是要拌好的,那么包子的餡料應該怎么做比較好吃?下面來看看具體的配方吧!

            包子餡的調料詳細配方

            豬肉玉米包子

            原料;中筋面粉;酵母;豬肉末;胡蘿卜;玉米;

            調料;細砂糖;色拉油;蔥;姜;生抽;鹽;糖;白胡椒;蠔油;香油;水;步驟

            1、面團材料:中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、細砂糖15克、色拉油5克;2、肉餡材料:豬肉末250克(三分肥七分瘦)、胡蘿卜、玉米粒;3、調料:蔥、姜、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、水;4、將所有面團材料混合,揉成面團。(掌握面光、盆光、手光的三光原則)。揉好的面團發酵至2-2.5倍大,內部出現蜂窩組織狀。

            5、準備材料;胡蘿卜切碎,蔥姜切末;加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水。

            6、順時針攪拌均勻至肉餡上勁;發酵好的面團排氣,分成10個小面團;將面團按扁搟圓,注意中間厚四邊薄。

            7、取適量肉餡放在面皮上;捏緊摺口,包好。;包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上,蓋上鍋蓋,二次醒發10分鐘。冷水上鍋蒸,水開后中大火蒸約12分鐘,關火后過3分鐘揭蓋(全程蒸的時間約17分鐘)。

            豬肉芹菜包子

            原料;面粉400克;牛奶(190ml);白糖20ml;鹽1小勺;酵母約6克;調料;芹菜;豬肉餡;十三香;植物油;鹽;白糖;蔥花;蒜末;姜末;生抽步驟

            1、將牛奶溫熱,與白糖混合,白糖化開后,加入酵母,一起化開。化好的酵母靜置一會兒。

            2、面粉與鹽一起放入盆內,慢慢分次倒入牛奶。用筷子將面粉攪動成雪片狀。將所有面粉都攪成雪片狀后,用手揉成面團。

            3、面團揉好后用保鮮膜封好盆子。靜置約30分鐘。面團變成原來的1到1.5倍即可。

            4、將芹菜洗凈,切成小段后,剁成碎末。豬肉餡,芹菜碎,與所有餡料一起攪拌。

            5、將面團揉開。揉成長條,再切成大小適中的劑子,搟成皮兒,包入餡料。包好的包子直接放入籠屜內,靜置一會兒。

            6、冷水,蒸20分鐘左右,關火,約3分鐘后,起鍋。即可。

            香菇青菜包子

            原料;普通面粉;酵母;溫水;

            調料;青菜;鮮香菇;糖,鹽;色拉油;香油;胡椒粉適量;步驟

            1、將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘后,緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團。再用手反復揉成面團,蓋保鮮膜放溫暖處發酵。待面團發至2倍大小時即發酵完成。

            2、趁面團發酵的時間可以來做菜餡,將青菜洗凈后放入開水鍋中焯燙,燙一下馬上放入涼水中過涼,控干水份后切成小丁再擠干水分。香菇洗凈后也切成小丁。將青菜丁與香菇丁混合,加入色拉油,香油,鹽,糖,胡椒粉拌勻。

            3、將發好的面團取出,揉壓排氣后搓成長條做成劑子,搟成中間厚周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指食指捏住面皮邊沿打褶捏合。轉一圈后直至收口捏緊封口。蒸鍋中放冷水,將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘后,大火將水煮開,上汽后蒸8分鐘,關火后靜置5分鐘后再慢慢掀開鍋蓋取出包子。這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。

            豬肉大蔥包子

            原料;五花肉餡500克;大蔥2根;鹽適量;味極鮮醬油2勺;五香粉適量;雞精;香油;熟花生油1大勺;姜末少許;料酒少許;調料;面粉約500克;水260克;酵母5克;

            步驟

            1、將面和好放置溫暖處餳發至2倍大小(面和餡的比例沒記,只是按照日常的習慣搭配),將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許姜末腌制入味,加入適量清水(或蛋清)調節餡料的濃稠,打水記得少量多次,至水完全吸收,將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中,加入一大勺熟花生油,拌勻,包包子之前加入適量鹽調味;

            2、餳發好的面團搓成長條,切劑子(餃子劑子的大小)搟成中間厚四周薄的小包子皮,包包子;將包子放入屜中,小火逐步加熱,至鍋蓋也熱了后開大火,冒氣后蒸6-8分鐘,關火,2-3分鐘后開鍋蓋(先期的小火加熱是二次發酵的過程,包子小6-8分鐘就好,不放心的話再蒸一會兒,有包子味關火。記得不要立即開鍋蓋,2-3分鐘后再掀鍋蓋,否則包子容易癟塌);

            3、平底鍋中抹少許油,將包子放到其中,小火煎至脆底,撒小香蔥和芝麻點綴即可。

            包子餡的調料詳細配方 包子餡怎么才能鮮嫩多汁

            包子餡怎么才能鮮嫩多汁

            1、用蔥姜水取代蔥姜末,即可以去腥,還能讓肉餡鮮嫩多汁。孩子也愛吃。

            2、花椒加熱油炸香,和餡時倒入其中,可以讓肉餡香而不柴。

            包子餡的調料詳細配方 包子餡怎么才能鮮嫩多汁

            包子餡可以提前一晚做嗎

            可以。提前一晚發面建議將面放入冰箱低溫發酵,這樣不會發酵過頭。現在的包子餡料各種各樣,豬肉、牛肉、羊肉等;先剁肉餡,加入一些調料進行去腥、調味,也可以加入蔬菜,餡料攪拌均勻后開始包包子,包子皮要搟薄一點;餡料不能放太多,蒸的時候包子會裂開;不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸。

            包子餡的調料詳細配方 包子餡怎么才能鮮嫩多汁

            包子餡可以炒熟在包嗎

            1.如果是肉餡的話,可以選擇先把餡料炒熟后再包,也可以直接包。不過直接包的話,需要包餡料調好,避免出現腥味。

            2.如果是糖類包子的話,餡料不需要炒熟。


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