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麥芽糖為什么要拉扯麥芽糖為什么這么粘稠

時(shí)間：2022-11-21 15:32:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 0

記得小時(shí)候吃麥芽糖的時(shí)候都是拉扯著吃的，為什么這個(gè)麥芽糖在吃的時(shí)候要拉扯一下呢？麥芽糖和其它糖類相比的話好像要粘稠不少呢？這是什么原因?qū)е碌模?/p>

麥芽糖為什么要拉扯

將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度后，用手工反復(fù)拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡后，即為人們食用的麥芽糖。

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麥芽糖為什么這么粘稠

麥芽糖一般都是用的一些小麥粉還有一些白糖做出來的，一般都是在一些鐵鍋里面做，特別是溫度比較高的一個(gè)情況下，它會(huì)慢慢的融化，而且會(huì)粘在一塊兒。

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麥芽糖要熬多長時(shí)間

將500克小麥洗凈后泡水4-8小時(shí)后用袋子裝起來，放在保溫箱（30度左右即可）保溫催芽。
在小麥種子發(fā)芽前準(zhǔn)備好干凈的籮筐，籮筐上鋪一層干凈的布，待用。
小麥種子發(fā)芽后，將小麥種子均勻地分撒在籮筐內(nèi)，種子均勻分布，盡量不要多層種子疊加，把籮筐置于30度左右的環(huán)境中，加快麥苗生長。
每天早上需用25度左右的水噴灑麥苗，保持麥苗生長所需的水分，待4、5天后，麥苗長至8-10cm即可準(zhǔn)備下一步工作。
將備好的糯米洗凈煮熟透后，分裝在大盤子或大盆中散熱致50度左右即可，不可太燙，也不可太冰涼，以防生物酶失去活性。
同時(shí)把小麥苗從籮筐中取出洗凈，用搗碎機(jī)把小麥苗打碎，加水兌成8kg左右的漿水。
取一干凈的桶，把糯米飯和麥苗漿一起放入攪拌均勻，保溫發(fā)酵3-5小時(shí)，直至混合物上面有澄清液出現(xiàn)。此時(shí)用干凈的布袋和壓榨機(jī)（沒有壓榨機(jī)的你，只能手工慢慢將液體擠出來）分次將混合物里的汁液壓出來備用，廢渣可兌少量水再壓榨一次。
接下來就是熬制啦。把榨出來的汁液放入鍋中，用大火燒開，這個(gè)過程需要不斷攪拌，否則容易燒糊和溢出，因?yàn)闊七^程會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。當(dāng)汁液發(fā)稠的時(shí)候改用中火繼續(xù)熬制，同樣需要不斷攪拌。
慢慢地，你會(huì)發(fā)現(xiàn)汁液越來越稠，不知道怎么判斷好了沒有。哈哈……秘籍出來了：拿一碗涼水，用湯匙舀一點(diǎn)濃稠的汁液放到碗里，用手去抓哪些汁液，看能不能成型，如果汁液入碗即化，證明還早，得繼續(xù)熬制；如果汁液入碗后，你可以用手抓出固形物，但是這個(gè)固體物你無法提出水面，這時(shí)還是要繼續(xù)用慢火熬制一會(huì)兒，如果固體物可以成型，并且有點(diǎn)硬度了，那么恭喜你，可以起鍋了。
記住，水分越多，做出來的麥芽糖也就越稀，你用筷子是沒辦法弄出來的，因?yàn)樗怀尚?，水分越少，麥芽糖也就越硬?br/>太稀的話你可以回爐繼續(xù)熬制，太干的話你也可以回爐加工，加點(diǎn)熱開水進(jìn)去。
5另外，起鍋的時(shí)候，如果放點(diǎn)芝麻油進(jìn)去，會(huì)很香哦麥芽糖很有營養(yǎng)的哦

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