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青花椒和紅花椒哪個(gè)好?青花椒和紅花椒的區(qū)別

時(shí)間：2016-09-09 10:54:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 2514

秋冬季節(jié)吃花椒、桂皮這樣的溫補(bǔ)作料是非常有好處的，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，青花椒和紅花椒哪個(gè)好?青花椒和紅花椒的區(qū)別是什么?

青花椒和紅花椒的區(qū)別

青花椒：為蕓香科植物青椒的干燥果皮。銷全國(guó)，多作藥用。

紅花椒：為蕓香科植物花椒的干燥果皮。銷國(guó)內(nèi)，多作食用和藥用。

紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。

花椒當(dāng)中可以利用的部分主要是它的果實(shí)，而果實(shí)中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒堿、蛋白質(zhì)、鉀等微量元素，是有利于身體健康的。

青花椒和紅花椒哪個(gè)好

花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多在果皮的揮發(fā)油上面，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。所以青花椒比紅花椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是青花椒沒(méi)有紅花椒那么麻，因?yàn)檫@個(gè)麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低。

無(wú)論是紅花椒，還是青花椒，大凡質(zhì)量好的，外觀上看均干燥而富有油潤(rùn)感。具體來(lái)說(shuō)，紅花椒宜選擇色紅、無(wú)梗、皮細(xì)、顆粒均勻、口開(kāi)籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實(shí)、香氣濃和無(wú)雜質(zhì)者。

怎么挑選花椒

一、看色澤：質(zhì)量好的花椒呈棕紅色，給人感覺(jué)很潤(rùn)澤，像一塊玉;而質(zhì)量不好的花椒看上去就沒(méi)有光澤感，更像是干柴火。

二、看外形：從外形上來(lái)看，好的花椒沒(méi)有太多“籽”，而且“口”開(kāi)得比較大;而一般的花椒“口”開(kāi)得小，“籽”多，且掂在手里很沉。

三、聞氣味：上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經(jīng)給人“發(fā)麻”的感覺(jué);而質(zhì)量不好的花椒味道就要輕很多了。

四、用水泡：除了以次充好外，某些人還會(huì)在花椒里面摻進(jìn)一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團(tuán)。這個(gè)時(shí)候，大家可以抓一把放在碗里泡。時(shí)間不長(zhǎng)，碗里的水就會(huì)變成粉色。

此外，一些存放時(shí)間太長(zhǎng)的花椒會(huì)變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個(gè)方法鑒別。

五、用手捻：靠手感也能辨別出花椒質(zhì)量。好的花椒用手一捻就碎，而質(zhì)量不好的花椒不易碎。

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