時間：2019-06-27 09:29:16 編輯：本站整理 175
童子雞的做法有很多，童子雞是很多人喜歡吃的一種雞肉，青椒童子雞的做法十分簡單，還很下飯，是很多人家中都很愛做的一道菜肴。
做法一
食材：雞腿肉500克、雞蛋清2只、青椒4只、冬筍肉50克、黃酒25克、精鹽5克、味精4克、白糖1.5克、菱粉15克、生菜油1000克(實耗100克)、胡椒粉1克、蔥花2.5克、姜米2.5克、清湯15克。
步驟：
1、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗內，加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5 克)，醒1個小時，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，菱粉，和勻，為作料;
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達五成熱時，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中，即可。
做法二
主料：童子雞1只、青椒4-5個
輔料：小米辣1袋、姜1塊、蒜1頭、大蔥半根、干辣椒4-5個、菜油少量、花椒少許 醬油少許、鹽少許、糖少許、味精少許
步驟：
1、童子雞卸成小塊，放入碗內，加入泡制小米辣的湯汁，腌制20分鐘。
2、小米辣切小段，青椒切塊，姜切絲、大蔥斜刀切絲。
3、鍋內放油，4—5層熱放入干辣椒，花椒熗鍋，翻炒幾下，再放入小米辣和姜絲同炒。
4、將腌制的雞肉倒入鍋內，劃開。待雞肉稍變色的時候加入少許醬油，少許鹽，糖，繼續翻炒后，可加上鍋蓋悶3—4分鐘。
5、加入大蒜、青椒和蔥絲，翻炒至青椒變軟，加入少許味精，出鍋。
青椒童子雞的主要食材是童子雞和青椒，對于童子雞大家要怎樣辨別它是否新鮮是否夠嫩呢?對于辣椒大家是否能挑選到自己喜歡的辣椒味道呢?下面媽網百科為大家整理出了幾條童子雞和辣椒的挑選方法，希望能對大家選購時有所幫助!
童子雞的挑選方法：
1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象;腳尖磨損少，鱗片光潔，腳腕間的突出物短的是童子雞。
2、如果是活雞，可以從雞的尖叫聲來辨別，童子雞叫聲尖細清脆,老母雞則是粗啞之聲。
3、挑選時如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平， 說明是注水雞，千萬不要購買。
4、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復;劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
5、優質凍雞肉，解凍后的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復慢，不能完全恢復;劣質凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復，還容易因此把雞肉戳破，劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
青椒的挑選方法：辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。看完這些挑選辣椒的方法，不知道你掌握了沒有，因為只有掌握這些，你才能在買菜的時候找出最新鮮的辣椒，從而才能做出好吃又有營養的美食哦!
辣椒、雞肉皆是我們生活中經常出現的兩類菜食，二者搭配而成的青椒童子雞更是眾人久食不厭的一道美味的農家菜。人們喜歡它，皆因其味美，殊不知青椒童子雞不但味美色鮮，其食療價值也不亞于其它眾多菜譜。那么，它有著怎樣的食療價值呢?我們一起來詳細了解下吧!
童子雞的食療價值：童仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有溫中益氣益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可益氣，補精，添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
青椒的食療價值：解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用;預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率;增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化;降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
雞肉是孕婦常用來補充營養的食物之一，孕婦可以吃雞肉是不容置疑的。那么孕婦是否可以吃青椒童子雞，就取決于孕婦是否可以吃青椒了，那么孕婦到底可否吃青椒呢?我們一起來看看吧!孕婦可以吃青椒，吃青椒還會給孕婦帶來很多好處。青椒含有豐富的維生素C，可以提高孕婦機體的免疫功能，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;此外，青椒還含有較多的抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病;同時，青椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。當孕婦吃飯不香、飯量減少的時候，可以在菜里放上一些青椒，這樣就能改善孕婦的食欲，使他們增加飯量。由于青椒具有強烈的促進血液循環的作用，因此可以改善孕婦在懷孕時可能會出現的怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。青椒中含有一種特殊的物質，它能加速孕婦們的新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果，而且效果十分的顯著，從而起到減肥的作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對孕婦們的皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。由此看來孕婦是可以吃青椒童子雞的，但要注意選擇不辣的品種，還有注意不能食用過量。
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