時間：2017-03-02 18:54:22 編輯：5號網-hzq 2439
溏心蛋就是雞蛋的一種做法,那么溏心蛋有沒有細菌呢?溏心蛋要煮幾分鐘還好了呢?下面我們來詳細介紹下吧!
溏心蛋,就是蛋黃還可以流動的白煮蛋.比較流行的吃法是鹵溏心蛋,大致就是做好溏心蛋以后放醬油汁里泡2天,也有做好以后直接配意面吃的.
溏心蛋不一定有細菌.如果雞蛋的生產過程中沒有被細菌污染,那么溏心蛋也是相對安全的.一般從正規超市購買的、大規模工業化養殖的雞蛋,存在細菌感染的可能性比較小.而土雞蛋、草雞蛋等不確定性就要大得多.
經研究表明,雞蛋加熱到71℃以上時,就可以充分殺滅致病細菌.蛋白的凝固溫度在62攝氏度左右,蛋黃在68℃左右開始凝固,所以只要將雞蛋加熱到雞蛋蛋黃完全凝固就能達到殺滅細菌的效果.
擔心溏心蛋不安全,那么我們可以操控火候,使煮出來的雞蛋熟而不老.將雞蛋放入冷水鍋中,開火煮到水開就停火,不揭鍋蓋燜10分鐘,再把雞蛋撈出來放入涼開水中降溫,即可得到口感嫩滑的煮雞蛋.
1、把雞蛋外殼用清水洗凈.
2、把雞蛋大頭方向輕輕的在桌子上磕一下,有微微的一個凹陷即可(煮好后容易剝皮).
3、取一只盛滿清水的小鍋大火煮沸后轉中小火,倒入1小勺食鹽,將雞蛋輕輕放入煮沸的水中,蓋鍋蓋.
4、6分鐘后將裝有雞蛋的濾網放入涼水中.
5、將完全涼透的雞蛋外殼搽干,輕輕磕至蛋身遍布細紋.
6、取一只小鍋,將冰糖、鹽、清水依次倒入鍋中,中火做開后,轉小火煮三分鐘關火,把煮好的冰糖話梅汁自然晾涼.
7、將玫瑰酒倒入冰糖汁中,攪拌均勻; 把遍布細紋的雞蛋放入玫瑰冰糖汁中,蓋上蓋子,放入冷藏室冷藏至少一夜.
8、去殼后用細線從中剖開雞蛋即可食用.
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