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時間：2016-12-21 12:48:54 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 2218
最難忘香菇炒蛋，不過小編去菜場挑選鮮香菇的時候總是會發(fā)現(xiàn)香菇的顏色深淺不一，不知道那種更加新鮮美味，相信大家也有同樣的問題吧！下面和小編一起看看吧！
以下是大家的說法
深的好。深的營養(yǎng)更高，我專門查了資料
如果是平常的香菇，顏色深的比較好。如果是香菇中的花菇。那么白色的比較好。
香菇顏色深的菇質(zhì)較厚。品質(zhì)要好。
總結(jié)：鮮香菇深色好
香菇發(fā)黑了，也就是代表香菇發(fā)霉了，這是由于香菇在曬干的時候并沒有完全曬透，并沒有完全的干燥，所以在存放的時候就會發(fā)霉。發(fā)霉以后的香菇是不能吃的，就算可以清理掉香菇上面的發(fā)霉的白毛，但是香菇上面還會殘留一些看不見的霉菌，如果使用以后很可能引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐甚至食物中毒，所以如果香菇發(fā)黑了，那么建議最好要直接扔掉不能吃。
河南產(chǎn)的香菇表面光滑 顏色也不是很濃。福建產(chǎn)的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優(yōu)質(zhì)的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，就像這樣，銷售人員說，這種冬菇用水發(fā)起來可以發(fā)的很大。
冬菇一般都是機(jī)器脫水轟干的。河南菇有一部分是火烤的，或者曬干的。火烤干的蘑菇下面發(fā)黑 機(jī)器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產(chǎn)量低的時候就自己曬干。我們可以看到機(jī)器烘干的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。
出乎我們的意料，本以為個頭大的香菇價格會貴一點，沒想到反而是這種最小的冬菇價格更高，像這種最小的珍珠菇一般在批發(fā)市場的批發(fā)價格在37到38元之間，銷售人員說這是因為個頭小的冬菇是最嫩的時候就采摘下來進(jìn)行烘干的，所以價格也相對高一點。話雖是如此，但是市場銷售人員給我們算了一筆賬，這算下來，買小個的冬菇反而更加劃算了。雖然價格有差距，但實際上是差不多的。
冬菇放手上感覺比較輕 香菇就比較沉。買的時候比較輕不壓秤。小個的雖然貴，但是比較輕，發(fā)出來后也比較大，所以這樣算下來還是買小的劃算。雖然大個的便宜，但是大個的香菇比較沉，尤其是普通的這種香菇，褶皺少，相對水發(fā)起來的程度也比較小，相反個頭小的香菇雖然價格貴一點，但是重量比較輕不壓秤，而且由于褶皺比較大，所以水發(fā)后膨脹的余地也比較大，這么一比的話，還是買這種個頭小的冬菇比較劃算。
聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。
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