時間：2017-01-13 08:14:53 編輯：5號網-xweiyi 2337
黃花菜是一種營養價值很高的蔬菜，但是食用起來有很多注意事項，今天5號網小編就要為大家介紹一下，干黃花菜要焯水嗎?黃花菜干不焯水可以吃嗎?
不管是新鮮的還是干的黃花菜都應該焯水，黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。
二、聞氣味：購買干黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有煙味，硫磺味或刺激性味。
三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復原形，說明菜干、質量好，如果松手后仍成團形不能恢復原狀，說明菜濕，易發霉。
食用干黃花菜較為安全，因為黃花菜在高溫蒸制和晾曬的過程中，秋水仙堿會被大量破壞。在泡發過程中，殘余的秋水仙堿也會溶解在水中，所以更安全。干黃花菜含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，具有較好的健腦，抗衰老功效。
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