時間：2017-01-16 09:25:29 編輯：5號網-zhaowei 4252
相信大家都有過這種經歷，買來的水果放置一段時間吃起來沒有以前脆甜了，有的甚至還會變粉。那么，蘋果放久了會變粉嗎？蘋果為什么會變粉？
蘋果為更年性果實,因此會出現變粉的現象。有一些水果在后熟過程中，呼吸率會上升，并且釋放乙烯，稱為更年性果實。其釋放出的乙烯會引發果實后熟、綠色組織黃化、組織中纖維生成、促進一些異藏常代謝物的生成、降低切花品質與貯藏壽命。
舉例來說，番茄與蘋果放在一起，番茄與蘋果都釋放乙烯，促進二者的后熟作用，使番茄轉紅變軟，蘋果變粉質不脆。洋香瓜與莧菜置于同一間冷藏庫，洋香瓜釋放出的乙烯，致使莧菜葉綠素消失而黃化。番石榴與竹筍于在冷藏庫中，番石榴會產生乙烯，導致竹筍纖維化。木瓜與胡蘿卜都在冷藏庫中，木瓜后熟過程中放出之乙烯，使胡蘿卜產生苦味。獼猴桃與玫瑰冷藏在一起，獼猴桃釋放的乙烯，使玫瑰花的花朵下垂，喪失商品價值。
蘋果變粉主要是因為存放過程中果膠的轉化。
一般需貯藏的蘋果往往七八成熟時就要采摘，這個時候其果膠成分中主要是原果膠，硬度最高！隨著存放時間的延長，除了發生alinex朋友所述的變化外，原果膠也逐漸轉化為果膠、果膠酸，其硬度也隨之降低！就變成我們所說的“很粉”了。
當然，蘋果因品種不同，其變粉的程度也不同，但大體趨勢都是這樣的。水分的蒸發也起一定的作用，但不是主要作用！比如你拿新摘的青蘋果去曬，表皮變鄒后，果肉依然是結實的。
家庭儲藏家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根據貯量的多少而定），瓶口敞開。蘋果采收后先放在陰涼處攤放幾天，然后分層放在缸、罐或壇內。裝好后再噴灑上白酒，根據貯量不同可噴灑50～150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發，吃蘋果時隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。
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