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時間：2017-01-16 15:57:59 編輯：5號網(wǎng)-pmm 642
有些人喜歡吃糖醋帶魚，自己嘗試第一次做，不知道用哪種醋好。那么做糖醋帶魚用什么醋?做糖醋帶魚放什么醋?
做糖醋帶魚用陳年老醋，推薦使用鎮(zhèn)江香醋，因為這個地方是產(chǎn)醋的地方。糖醋汁比例是：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。
1、買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘
2、腌制的過程中準備好姜片、蔥、大蒜如圖的量；調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。
3、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。
4、用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味
5、加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水
6、煮開后小火燉10分鐘.然后大火收濃湯汁即可
1、用干紅辣椒段爆鍋，因為干紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味。
2、在鍋內(nèi)溫度最高的時候沿鍋邊淋入適量米醋，不僅能去腥而且做出的帶魚更香。提前用醋腌過的就不要放醋了。
3、在鍋內(nèi)溫度最高的時候沿鍋邊淋入少許白酒，這樣去除帶魚腥味的效果也不錯，但提前用白酒腌過的就不要再放白酒了。
4、炸或煎這兩種烹調(diào)方法都能更好的去除帶魚的腥味，因為高溫能讓帶魚深層的腥味物質(zhì)揮發(fā)的更干凈。
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