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            無(wú)骨鴨掌怎么去骨頭?無(wú)骨鴨掌怎么做好吃?

            時(shí)間:2017-01-18 14:33:01 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3201

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            我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃鹵鴨掌、鹵雞爪等,這些部位的肉質(zhì)比較少,但是嚼勁夠足,很多人喜歡吃。今天小編要推薦的是無(wú)骨鴨掌的做法,那么,無(wú)骨鴨掌怎么去骨頭?無(wú)骨鴨掌怎么做好吃?

            無(wú)骨鴨掌怎么去骨

            冷卻透后,即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是,將爪控凈水分,左手拿起一只爪,使爪掌心向下,用右手手指甲在爪的三根趾背上順著骨各劃一道?

            (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時(shí)候,即可將爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時(shí),便可將骨頭取出。、

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            無(wú)骨鴨掌的做法

            1、涼拌去骨鴨掌的做法

            材料:鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

            做法:、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。

            小提示:鴨掌要煮透才能去骨。調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。

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            2、砂鍋去骨鴨掌

            材料:鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。

            做法:用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯,煨到八成爛時(shí),挑出鴨掌待用。鍋內(nèi)放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鴨掌,少許高湯煨干入味,淋香油即可。

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            食用禁忌

            適宜吃鴨掌

            健康體質(zhì),平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)。

            不適宜吃鴨掌。

            氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)。

            脾胃虛寒者少食。

            辨別鴨掌編輯筋多,皮厚,無(wú)肉為好。知名產(chǎn)區(qū)為四川。

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