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時(shí)間：2017-01-18 15:57:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3376
每年的臘月是腌肉的季節(jié)，家家戶戶都在為新年腌制肉類食品。其中兔肉就屬其中的一種。那么，兔肉怎么腌制？腌兔肉放多少鹽？
兔子肉做法與腌制方法如下：
一、原料：兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。
二、制法：
1、將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平。
2、然后加腐乳鹵、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。
3、火腿切成薄片。
4、將胯過(guò)的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。
5、在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細(xì)鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。
6、將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。
麻辣兔肉
主料：兔肉調(diào)料：花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油
做法：
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘。
2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫7-8成熱時(shí)倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油。
3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開后，用小火0分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
兔肉火鍋
主料：凈兔肉750克
輔料：白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結(jié)1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
制法：
1、將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水1500克、蔥結(jié)、姜片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。
2、將白菜切成5厘米長(zhǎng)的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。
3、火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點(diǎn)燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。
兔肉在國(guó)外被稱為“美容肉”。其性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。
具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用，可長(zhǎng)期食用，又不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。
若久病體虛，氣短乏力者，可用兔肉加淮山藥、黃芪、枸杞濃煎，服之。
兔肝性味甘苦，能補(bǔ)肝明目，可治療目痛、目暗、目赤等癥
兔腦性溫，將其搗碎外敷，可治療水炎燙傷、皮膚皸裂及凍瘡。
兔尿可治勞疳眼、去浮翳。
《食物本草會(huì)纂》指出，兔肉能“補(bǔ)中益氣，治熱氣濕痹，止渴健脾。去小兒痘瘡。涼血解熱毒，利大腸”。
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