時間：2017-02-22 10:33:41 編輯：5號網-zhaowei 9409
基圍蝦一般超市賣的冷凍的比較多，但是也可以看到少量鮮活的，價格要貴好多。但是營養口感肯定也要好得多。那么，活基圍蝦怎么保存？活基圍蝦怎么處理干凈？
一、冰箱干養法：
這種方法就最常見了，現在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情。我們拿出一個膠盒來，在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來保持基圍蝦的持久保鮮。不過要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里，這樣會凍死那些蝦的，起到了反作用。
二、水養法：
最簡單的方法當然是用蝦箱或蝦袋加個電泵就0K；但這種水養法并非最好的，因為買蝦到正式釣魚的這段時間內，蝦會在水中蕩來蕩去（有人說蝦會因此而暈頭，這個講法雖然沒什么科學根據，但可以肯定的蝦蕩來蕩去會沒精神，所以有的高質素蝦箱內有一層網讓蝦抓住），到釣場前生蝦已經消耗很多體力以至大大減低活動能力，而有保冷力的蝦箱又比普通蝦袋要好，因為低溫對蝦較有利。不過也不是誰家里就有電泵的，所以用什么辦法隨便選。
以將蝦簡單處理一下，剪掉蝦須，然后排于一個（最好是方形）有一定深度的容器中倒上水，將蝦完全沒過即可，然后放到冰箱的冷凍室凍成冰塊，再從容器里扣出，裝袋子保存即可。這種方法一是可以保證蝦無論什么時候吃都絕對新鮮，二是凍成這種冰磚易于存放，節省空間。若買的數量不大或幾個月內即可吃完，則可以將蝦處理好后放進牛奶袋子（常溫下可存放牛奶很長時間的那種包裝）倒入剛好沒過蝦的水，放冰箱冷凍起來，也是很有效的保鮮方法。
簡單來說，就是蝦頭、蝦線、蝦腮，但是直接去掉蝦頭做出來的蝦既不美觀，也少了蝦最提味兒的蝦油。其實蝦頭中是蝦的胃(沙包)不能吃，它和蝦線一樣是蝦最臟的部分，往往容易沉積一些重金屬物質。基本處理好這三個部分，蝦就可以放心食用了。
還記得我之前介紹的解凍板嗎，用來化凍蝦很好用。
這是我在三源里菜市場買的青蝦，品質很好，價格也不貴，48一斤，比超市里那些58一斤的蝦還要好，看看個頭，基本上我每次買100塊錢的，可以吃3-4頓。
第一步
先剪掉蝦須子、蝦腳
第二步
剪掉蝦前端，蝦眼睛位置;
斜著剪掉蝦槍(那根長刺)。剪的時候，盡量貼著殼往深一點剪。這里可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。
我們要做的是去掉沙包，保留蝦黃。用牙簽一挑就能挑出來，拽出來，稍微用水沖一下蝦頭。
第三步
挑蝦線，很多人都是用給蝦開背的方式挑蝦線，這個方法倒是沒什么問題，但是如果蝦不新鮮，開背后，蝦會比較松散。那天去買蝦，看見賣蝦大姐動作嫻熟一挑就處理完了，所以好奇的我，回來準備試一下，網上說，可以在蝦頭第三節或者蝦尾第一節位置用牙簽插進去，使勁一挑，蝦線就出來了。
我是第一次用這種方法，有時候蝦線會挑斷，所以我分別在蝦頭第三節和蝦尾第一節各挑一次。(蝦肚子上的黑線是蝦筋，一般不需要處理，蝦加熱時會彎曲就是蝦筋收縮后造成的，除非要做特別造型的蝦，才需要處理)
就這樣，蝦就收拾完了，蝦的完整度非常好。
就是比較普遍的大眾做法(之前看暖暖味道大廚介紹的方法也是這樣)：
1、鍋內放油，燒熱后，放入蝦，待一面變色后，翻面;
2、放入蔥姜、料酒;
3、加番茄醬、生抽少許、加水少許、加糖，咕嘟一會，讓蝦進味;
4、收汁、加鹽，出鍋。
順便提醒一句，一年中吃基圍蝦最便宜的時候即將到來：6月底-7月中，吃貨們可別錯過哦!昨天購買是58一斤，最便宜時可以到40一斤
再送給大家一個鑒別蝦是否新鮮的方法，如果是活蝦下鍋，尾巴會是張開的，如果是死蝦下鍋，蝦尾巴是合上的;以后出門吃海鮮再也不用擔心被黑心店家蒙了。
做法一：
1、活基圍蝦300克剪去須腳洗凈濾干，香菜切段備用。
2、鍋內放油少許燒熱，放入蝦翻炒，倒入瓶裝糟鹵100克，加白糖半湯匙，待蝦身彎曲色紅，加香菜段，味精，淋少許麻油即成。
3、熱糟蝦做起來太方便了，我全部做完也只用了十分鐘，這樣做法很好吃很入味，我吃了好多，后來沒吃飯。
做法二：
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
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