時間：2017-02-22 11:00:16 編輯：5號網-zhaowei 1887
基圍蝦放置一段時間或者再加熱的過程中顏色可能顏色會發生改變，常見的是變黑或者變紅。基圍蝦變黑的原因小編之前和大家講過了。那么，基圍蝦為什么變紅？基圍蝦變紅了還能吃嗎？
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合,而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色.當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時,顏色即變為原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟后,外殼會變為紅色.在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的.但是,當螃蟹、蝦子下鍋以后,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
生的蝦變紅了不能吃。
不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會發生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變為紅色后就不能再食用了。
蝦加熱變紅能吃。
蝦加熱后，雖然也會變為紅色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下，外殼由淡青色變為鮮紅色，是由于蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟后呈現紅色。
蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸堿失調或虛脫，甚至可能出現生命危險。
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