時間：2017-04-13 14:09:47 編輯：5號網-linyin 1574
很多人在煮飯的時候會糾結是應該用熱水還是用冷水，不同的水溫對最后的口感是有著一定的影響的。下面5號網小編給大家講講熱水煮飯還是冷水煮飯好？
米飯是大部分國人的主食。而日本、韓國，關于米飯情節更甚，在日本的壽司店，甚至做米飯需要單獨的一個師傅，也有學習做米飯的學徒。
通常在家中做米飯，很少人追求米飯極致的口感，普遍用冷水煮飯。但是一些老人認為熱水煮飯更好吃，而且一些廚師也有這樣的說法。那么熱水煮飯與冷水煮飯，到底有何區別呢?
從食物營養角度出發，查詢相關的資料顯示，熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃時才會大量吸水發生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。從營養學角度來看，縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。
所以，老人認為熱水煮飯好，與熟得快有一定關系。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯，米飯熟透之后，仍然會高溫保存，同樣會導致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯，營養上并沒有太多區別。
1、如果是陳年米，在做飯時可以淋入少許色拉油或花生油，活著在開蓋之前淋入，可以提高米飯香味，讓每一粒米飯都油潤剔透，顆粒分明。同時還可以提高米飯的營養價值。
2、可以做飯之前加入少量果醋或檸檬汁，可以掩蓋米飯不新鮮的氣味，同時加速維生素的流失。
3、避免過早打開蓋子。米飯做好后最好能夠保溫或悶5-10分鐘，這樣可以讓米粒充分吸收水分，飯粒會更飽滿。
4、盛米飯之前最好將米飯打散，這樣米飯口感松軟而不粘膩。
中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的。
大米中特有的成分被稱為“美容素”，是植物性的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。能減低黑色素細胞活性，抑制黑色素的形成、運轉和擴散，緩解色素沉著，淡化蝴蝶斑。同時還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤，使肌膚綻放自然潤白亮澤。
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