時間：2017-05-24 15:07:56 編輯：5號網-zhaowei 5651
有一種粽子叫做灰水粽，這種粽子常見于我國的南部沿海地區，小編沒有吃過，也沒有正真見到過，很多人應該也是如此。那么，灰水粽的灰水怎么制作？灰水粽用的什么植物？
灰水粽是廣西，廣東，福建一帶知名的地方小吃。在每年的端午節最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。灰水粽也分甜、咸兩種。咸粽以芝麻、花生、豬肉等為餡；而甜粽沒有餡，比咸粽嫩軟，以蜜糖、黃糖蘸來吃。
蚊驚是當地人稱呼一種植物的名字。鐘檢妹指了指院子外一種開著細碎小白花、葉子邊緣呈鋸齒狀的植物告訴記者，那就是村民們俗稱為“蚊驚”的植物。據鐘檢妹回憶，這種植物以前漫山遍野隨處可見，用途很多，現在卻越來越來少了，要到比較偏遠的地方才能采摘到，有些村民為了保證有蚊驚灰來做灰水粽，從清明節后就開始采摘蚊驚燒灰。
用蚊驚制作灰水粽，當地有一個俗語：一升灰一升米。也就是說，用一升蚊驚的灰，就可以浸泡一升糯米來制作灰水粽。要燒一升的蚊驚灰，約需30公斤的蚊驚。今年鐘檢妹做灰水粽，用了約300公斤的鮮蚊驚。具體的做法是把蚊驚摘下后，放進一口大鐵鍋里，混合干的芭蕉葉和稻草一起燃燒，燒完后還要等待一天讓灰燼沉淀下來，這就是所謂的蚊驚灰。
把“蚊驚”燒成灰后，還要把這些灰都收集起來裝進布袋中，放到水里重復煮沸幾次，將灰渣過濾掉，再把灰水靜置，待灰水中的雜物沉淀下來，剩下的灰水就可以用來泡糯米了。
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