時間：2017-07-18 15:54:28 編輯：本站整理 16586
吉利丁片國內制作慕斯蛋糕所需食材之一，以國外進口品牌最為多見。那么，吉利丁片哪個牌子好？吉利丁片什么牌子的好融化？
大部分都是用百利的——很好用——一片1.2元左右，做一個穆斯蛋糕用兩片就夠了——
百利（Berry land）魚膠片\吉利丁片，意大利進口。
吉利丁片的好壞主要是看它的凍力強度。一般來講每片越薄，凍力越強。像百利就有一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大概在220-230左右。按普通鈦級吉利丁凍力120計算，這款吉利丁可立省百分之40的用量。算目前比較好的吉利丁了。
就我遇到的各種情況來說，跟吉利丁的厚度、每片的克數，以及水溫都有關。舉個例子，大衛的吉利丁片是2.5g/片，如果用常溫水泡久一點，就會爛掉，這種超薄款最好用冰水去泡，以保證其完整性。相比之下百利就可以泡稍微久一點，因為是5g/片，而且用常溫水也不會爛。判斷吉利丁片的好壞可以看用量比例，一般來說克數比例為 液體：吉利丁為40:1，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，能凝固成型就是不錯的吉利丁。有些次貨20:1（即加大吉利丁的用量）才能凝固成型，那就是不好的表現。這個純屬我做蛋糕過程中遇到的總結。
要用冷水泡軟，大概20分鐘左右，然后再隔水加熱溶化。
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