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時間：2017-08-08 16:32:12 編輯：5號網(wǎng)-linyin 1680
沙琪瑪?shù)恼麄€口感就像是軟軟的棉花糖一樣，吃起來非常的舒服，但是沙琪瑪熱量很高，不應(yīng)該過多吃哦！并且還可能蛀牙
屬于。膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。?
沙琪瑪在油炸過程中面絲的膨松程度將直接影響產(chǎn)品整體口感，成為沙琪瑪制作技術(shù)的關(guān)鍵，影響沙琪瑪膨化主要因素：
(1) 面粉的筋度：制作沙琪瑪需要60以上筋度的面粉制作，有足夠的面筋筋度，才足以在高溫油炸中包裹氣體，讓自身“增肥”;
(2)膨松劑的選擇及搭配：使在油炸中快速釋放氣體，達到產(chǎn)氣最大化，使面絲更膨化。
主料：
雞蛋|3顆
中筋面粉|250克
泡打粉|3克
白糖|120克
水|25克
花生油|20克
麥芽糖漿|100克
熟核桃仁|50克
熟黑芝麻|20克
蔓越莓干|40克
做法：
1.雞蛋打散。加入面粉和泡打粉。
2.揉成硬一點的面團蓋濕布醒10分鐘。面粉吸水或者雞蛋大小都會有所不同。和面時自己看著調(diào)節(jié)一下。
3.醒好的面團拿到案板上涂抹少許玉米淀粉防粘。搟成3毫米左右的面片。
4.成條狀，要用玉米淀粉防粘。鍋里燒熱適量多的油。把面條下鍋炸熟。面條下鍋會膨脹。一次炸不開分次炸熟。
5.找一個平底的容器。提前把一部分的核桃仁，蔓越莓干，黑芝麻鋪好。
6.25克水加20克油倒入鍋里，加120克白糖進去小火熬糖漿。加入100克麥芽糖漿。沒有麥芽糖用蜂蜜也可以。不過口感會比麥芽糖的稍硬一點。
7.開始起泡泡了，繼續(xù)小火熬。
8.小火熬至糖漿深黃色變濃稠，可以用筷子蘸一下糖漿然后放到?jīng)鏊铮菨{變脆就可以了關(guān)火。把剩下的蔓越莓干，核桃仁，黑芝麻放進鍋里。
9.把炸好的面條到進去，迅速翻炒，糖漿均勻掛滿面條就可以了。這里動作要快一點哈。
10.倒入容器，我用的8寸烤盤。戴上手套或者找一個什么可以隔熱的東西，把面條壓實。稍微涼了倒出來，切塊食用。
11.太好吃了?。?/p>
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