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時間：2017-09-21 17:11:31 編輯：本站整理 9737
巴沙魚是什么魚其實很多人都是并不太清楚，因為在國內(nèi)對于巴沙魚與龍利魚大家的叫法基本都在混著叫，所以具體是不是一種魚或者兩者有什么區(qū)別都并不太了解，所以下面來看看相關的專業(yè)介紹。
巴沙魚柳也就是巴沙魚，巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種。我們常吃的便是東南亞巴沙魚比較的多，它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰（Paugusiushamiltoa）為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應多變的環(huán)境條件的特點，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養(yǎng)殖大菱鲆、牙鲆的大棚內(nèi)養(yǎng)殖。
1.龍利魚是海魚，而且是我國比較常見的一種，跟比目魚發(fā)育過程類似，都有個變態(tài)發(fā)育過程，幼仔跟其他魚類沒區(qū)別，但慢慢就“口鼻歪斜”，漸漸的就潛伏在底層活動了，有些地方也叫牛舌頭
2.巴沙魚是淡水魚，鯰魚的一種，我曾經(jīng)吃了很長一段時間，市場常見的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮，之所以被冒充龍利魚，第一是因為沒有常見淡水魚的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龍利魚一樣，久煮不老
3.營養(yǎng)價值，海魚通常不飽和脂肪酸要更多，而且我吃過的帶皮巴沙魚皮下有很厚一層脂肪，常溫也是白色，我可以肯定里面有很多飽和脂肪，因為不飽和脂肪低溫也不會凝結，這也是為什么通常巴沙魚會去皮再賣，現(xiàn)在人誰見了這一坨脂肪也沒胃口了
4.巴沙魚嚴重沖擊了龍利魚的市場，成本低，產(chǎn)量高，而且如果不是整魚，做成菜你也看不出來，這對奸商來說誘惑很大，長起來說對我國漁業(yè)危害很大
5.區(qū)別起來很簡單，巴沙魚魚柳更厚，而且生魚切下去有明顯的筋，而且，價格上一目了然，巴沙魚十幾塊一斤，便宜多了。需要小心的是下館子，注意點整魚，不要點魚柳
龍利魚柳確實不是龍利魚，是巴沙魚(東南亞巨鯰)，但是“被污染”“對人體有害”不恰當。
我來系統(tǒng)的捋一下吧，龍利魚按理說指的是舌鰨，也就是鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬的魚類，俗稱一般是舌頭魚或者鰨目(就是喇嘛用來換啞巴的喇叭的那個)
樣貌如圖所示：
半滑舌鰨(Cynoglossus semilaevis)有大規(guī)模養(yǎng)殖
好奇寶寶戳舌鰨
可以看到舌鰨是鰈形目，也就是比目魚的一種，所以身體是一側(cè)貼于地面的，身體也比較薄。我們在超市見到的龍利魚柳如圖所示：
可以看到這肉很厚而且從魚骨分開的左片與右片一樣厚!而鰈形目的比目魚統(tǒng)一身體向右伏地，所以右側(cè)魚片應該很薄，左側(cè)厚一點才對，所以圖中的這種肯定不是舌鰨了!
他們的真是就是巴沙魚，產(chǎn)自東南亞的鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬的魚類了，一般是廣泛養(yǎng)殖的博氏巨鯰(Pangasius bocourti)了或者其次多的，水族市場上稱之為“藍鯊”的低眼巨鯰了。
他們成長迅速，肉質(zhì)細膩且沒有什么邪味怪味土腥味，因此成為了廣泛飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚種，而且因為肉質(zhì)清淡經(jīng)常被用來冒充海水魚類(冒充各種鯛、多利魚、鱈魚等等等等)，西餐中更是常見，所以拿來冒充一下龍利魚(舌鰨)簡直太合適不過了。
越南湄公河里被污染的巴沙魚，對人體大大有害
這句我個人主觀認為不恰當，鯰形目是非常龐大的一個魚類類群，能食用的種類非常多，近些年鯰魚的名聲被破壞其實僅僅是因為生長迅速適應能力強的 革胡子鯰,也就是埃及塘虱，他們確實能在非常惡劣的環(huán)境下生長，而且價格低廉，敗壞了鯰魚的名聲，使得很多對魚類不是很了解的人開始排斥所有鯰魚，這是不恰當?shù)摹ｏ埖昀锏乃筮咊~、鮰魚、江團等都是鯰魚啊，大家不一樣吃得很開心。即使是革胡子鯰，正規(guī)養(yǎng)殖場也是用干凈的水和飼料喂養(yǎng)的，因為一旦環(huán)境惡劣，魚類出現(xiàn)疾病死亡，那養(yǎng)殖場就會面臨損失。所以以偏概全，談鯰色變是沒有必要的。
最后魚類亂命名是個很常見的事情，食用魚觀賞魚都是如此。前不久鬧的沸沸揚揚的油魚冒充鱈魚只是其中的一個案例。你們分得清花鰱(鳙、胖頭)和白鰱，鲅魚(藍點馬鮫)和鮐鲅(青花魚)，金鯧和銀鯧，多鱗鱚和沙丁魚么?所以嘛，防不勝防啊，如果不樂意學，價格合適覺得好吃就行了，超市里的巴沙魚柳反正也不是真的龍利魚的價格。
香辣巴沙魚柳
聽說這個魚比較腥，不適合蒸、燉湯等。但它沒有魚刺，口感很嫩，所以是個很不錯的食材。糖醋巴沙魚、煎魚柳等是比較推薦的做法。
1.洗凈魚，切成小塊切的時候要小心點，不要把魚切碎。
2.加調(diào)料腌制一小時加入鹽、蔥、姜、蠔油、少許醬油調(diào)味，拌勻調(diào)料后均勻撒淀粉將魚包裹好，這一步是為了讓魚肉保持軟嫩的口感。
3.小火將魚正反面煎至金黃色，撈出煎的時候一定注意用小火，最好用筷子一個個的翻面，防止魚肉被夾碎。煎到兩面都是金黃色的時候，撈出鍋備用。
4.將蔥姜蒜、青椒、紅辣椒放入鍋中熗炒，再加入魚肉翻炒，出鍋！
注意：鹽不要放太多，因為腌的時候放了醬油和鹽、后期不用再放了。
巴沙魚的簡單做法
不需要太多的調(diào)料，繁雜的步驟，只需把魚撒上調(diào)料用少量油煎熟即可。
【煎魚原材料】：巴沙魚1條。
【腌魚調(diào)味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。
【煎魚調(diào)味料】：橄欖油適量（其他油也行）。
【巴沙魚的腌制與煎制過程】：
1.冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍(想快點解凍，可以放在常溫的水中，千萬別放熱水中)。
2.把盤子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦干魚表面的水分。
3.擦干水分的魚改刀成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽（稍微放點鹽就可以了，這魚本身就有點咸）
4.再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把魚放在一邊，腌制5分鐘。
6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉(zhuǎn)中小火倒入少量橄欖油。
7.腌好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制（注意看火，隨時調(diào)節(jié)火力）。
8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。
9.直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊。
你可以搭配一塊檸檬，或者小西紅柿，煮熟的蘆筍也可以。這些搭配可以解膩。
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