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時(shí)間：2017-11-03 11:02:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5257
蛋糕是我們最常見的一種美味甜品，一般在生日或者特殊的紀(jì)念日大家喜歡買蛋糕慶祝。那么，蛋糕為什么不蓬松？蛋糕不蓬松是什么原因？
1、材料配比不合適，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機(jī)或者家用攪拌機(jī)打，手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會(huì)掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點(diǎn)小蘇打或塔塔粉，一點(diǎn)點(diǎn)就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時(shí)候會(huì)揮發(fā)掉，這點(diǎn)不用擔(dān)心的。
另外，還有點(diǎn)烤箱一定要事前預(yù)熱！這點(diǎn)很重要，尤其是做蛋糕。
因?yàn)椋鞍缀懿环€(wěn)定。往往你前面剛打好，后面底下就又消泡了。所以，預(yù)熱很重要。
在將前面材料拌進(jìn)蛋白霜里的時(shí)候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪?。┩瑫r(shí)，也要注意不要消泡了。
1、面粉: 我們平常食用的是面粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點(diǎn)玉米淀粉;面粉需要篩選三、四次。
2、雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時(shí)間,需要用溫水泡一會(huì)。
1、用水: 最好用溫水?dāng)嚢璧扒?40度左右),面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋: 這個(gè)步驟很重要,可以用打蛋器(小一點(diǎn)的比較好用力)或者用筷子順著一個(gè)方向多打一段 時(shí)間,盡量用口大一點(diǎn)的容器。蛋清、蛋黃分離,打發(fā)好了,泡沫越多越好,因?yàn)榇虻扒宕驎r(shí)候會(huì)有空氣帶入會(huì)有氣泡,氣泡多了會(huì)有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會(huì)比較蓬松;蛋黃多,蛋糕的口感會(huì)比較潤(rùn)膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點(diǎn)鹽。
3、攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分?jǐn)嚢?拌勻了。蛋清倒入面里時(shí),最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4、放泡打粉(發(fā)酵粉)或蘇打,約5克。
5、加糖:雞蛋攪拌打到出現(xiàn)大泡沫加開始放糖,打到有長(zhǎng)長(zhǎng)的蛋白出現(xiàn)時(shí)加第二次糖,再打一段時(shí)間加第三次糖。
6、烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
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