時間：2016-05-10 16:06:48 編輯：本站整理 611
用料
百香果 15個
冰糖 400g
純米醋 400ml
百香果醋的做法
百香果洗干凈，晾干水份。
400g冰糖裝進無水無油可密封的容器中。
百香果切開，取出果肉汁液和籽粒倒入裝有冰糖的容器里。
最后倒入400ml的純米醋淹沒過冰糖和果肉的混合物。
蓋好密封蓋，夏天放進冰箱冷藏保存，冬天室溫保存。冰糖全部溶解即可。
吃的時候取適量，加純凈水和蜂蜜調勻后服用，口感更好。
用料
百香果 2個
糯米粉 160克左右
開水（和粉） 70克左右
白糖 50克
百香果湯圓的做法
取其中一個百香果里面的果肉（大約30克）加上一半的白糖伴勻。
加入開水，開水不要一次加完，每種粉的吸水量不同。
加入糯米粉用筷子攪拌均勻。
和成粉團后搓成湯圓。
放兩碗水加入剩下的白糖煮開，加入湯圓煮熟，出鍋前把另一個百香果的果肉加進去拌勻，試試味道，不夠甜的再加點糖。
小貼士
如果份量多做，建議把己加入百香果，糖和開水的湯汁放微波爐加熱再來和糯米粉。因為和粉的水不夠燙，搓出來的湯圓容易散，也不太軟糯。
六寸戚風材料
雞蛋 2只（每只65）
細砂糖 45克
牛奶 40克
玉米油 30克
低筋面粉 50克
檸檬汁 數滴
百香果慕斯層
淡奶油（鐵塔） 210克
糖粉 50克
奶油奶酪（安佳) 70克
牛奶 70克
百香果汁 70克
吉利丁片 2片（10克)
朗姆酒 10克
百香果慕斯的做法
做一個6寸戚風
打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋面粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。
將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過于干性。
蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻
蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐后在灶臺上30厘米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小于6寸模具蛋糕片備用
制作百香果慕斯層
吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）
選活底模具，模具底下墊一張油紙，
提前濾出70克百香果汁備用。
打蛋盆隔熱水。奶酪盆中分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。（如隔水融化丁片的水高于50度會影響蛋糕凝固。)
淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到六成發就是還可流動的那種。
將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起)
（如遇蛋糕片浮起，應該是制作的慕斯湖太稀的原因）
取出冷凍后的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時后脫模。
如需做鏡面，冷藏2小時后做。
30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼后淋面。我用的是百香果子做裝飾。
繼續冷藏后2小時，敷熱毛巾脫模。
口味驚人的好。建議做百香果鏡面。這個鏡面酸酸甜甜味道好
小貼士
冷藏后的蛋糕按自己喜歡裝飾。三種鏡面制作方法：
1：50克QQ糖和50水隔水融化涼后做鏡面。
2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼后做鏡面。
3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼后做鏡面
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