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德運(yùn)奶粉有奶皮嗎？德運(yùn)奶粉有奶皮能判斷真假嗎？

時(shí)間：2017-06-30 09:57:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-liyun 1084

德運(yùn)奶粉有奶皮嗎，許多人都喜歡喝德運(yùn)的奶粉，那么德運(yùn)的奶粉品質(zhì)究竟如何呢？有的人表示德運(yùn)奶粉在沖泡中會(huì)產(chǎn)生奶皮的現(xiàn)象，以此來判斷產(chǎn)品的真假有沒有科學(xué)依據(jù)呢？下面就來跟大家介紹一下，德運(yùn)奶粉有奶皮能判斷真假嗎？

德運(yùn)奶粉有奶皮能判斷真假嗎

關(guān)于奶皮

奶皮真的不是判斷奶粉真假的條件(敲黑板!!!)

首先我們來看一下怎樣會(huì)形成奶皮呢：很多小紅薯都體驗(yàn)過，在鍋中燉煮的牛奶，奶汁濃縮之后就會(huì)形成奶皮了。其實(shí)奶皮只是牛奶中的脂肪顆粒，在牛奶加熱過程中脂肪分解了，所以放涼后會(huì)凝固成奶皮。跟牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)并沒有直接的關(guān)系!

在沖泡牛奶的過程中，形成奶皮有很多種可能，水溫、沖泡的濃度、是否攪拌或者外界溫度較低，都可能決定是否產(chǎn)生奶皮。

如果不相信的話，可以選擇任意一款奶粉泡好的牛奶或者是鮮奶，放進(jìn)鍋里煮一煮，過一會(huì)兒就會(huì)看到鍋壁上出現(xiàn)奶皮啦~

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德運(yùn)奶粉有奶皮嗎

新疆西域春乳業(yè)公司技術(shù)部主任童剛平介紹說，只要是牛奶都會(huì)有奶皮。“牛奶中含有大約3.1%以上的脂肪和蛋白質(zhì)，另外還有4.5%的乳糖和其他的無機(jī)鹽，我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買的牛奶都是經(jīng)過均質(zhì)和殺菌的。”

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均質(zhì)就是在20兆帕的壓力下，將原料奶中大小不一的脂肪球破壞(原料奶的脂肪球的直徑在1--10個(gè)微米之間)，使它變成大小相對(duì)相同的脂肪球(直徑會(huì)控制在只有1個(gè)微米左右)。因?yàn)橹厩蜃兊帽容^小了，原來覆蓋在脂肪球表面的脂肪球膜也相對(duì)減少了，所以就會(huì)有部分的蛋白質(zhì)覆蓋在脂肪球的表面。這樣牛奶在經(jīng)過加熱后，會(huì)加速脂肪上浮的速度，所以煮熟后牛奶上邊的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)。

童剛平表示，包裝牛奶的奶皮比散奶要少，人更容易吸收。不能說，沒有奶皮的牛奶或者奶皮少的牛奶就不是好牛奶。

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為什么有的奶粉有奶皮

奶粉沖泡后有層奶皮是好現(xiàn)象奶粉中含有豐富的乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有的溶解到水中，有的分散在水中，形成一種穩(wěn)定的體系，當(dāng)沖泡過后靜置冷卻下來，諸如脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等將部分上浮，在蒸發(fā)冷卻的過程中，這些上浮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)等。也不能很肯定地說有一層奶皮就一定是好奶粉，只能說奶粉中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是比較充足的。筆者認(rèn)為，好奶粉的定義關(guān)鍵還是看適不適合寶寶，適合寶寶的奶粉就是好奶粉。

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