導讀
包漿豆腐是云南省的一道特色小吃，它是原材料其實就是豆腐，在豆腐的制作過程中加入了一道工序之后，就做成了美味的包漿豆腐，包漿豆腐一般烤著吃或者炸著吃都挺美味，一起來了解下吧。
包漿豆腐是云南省紅河州建水縣的特色小吃。主要材料有豆腐等。口味咸香。民謠云：臭豆腐，要數臨安府(臨安府即建水)，聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌。
1. 豆腐切一厘米左右厚度，(不要太大太寬不容易成型)，放入有少許蘇打粉的清水里侵泡24小時左右備用。
2. 小蔥，芹菜，香菜，折耳根(不要葉子)切末 備用。
3. 侵泡好的豆腐用清水沖洗瀝干水份，鍋燒熱后入油，這是油量比平時多些，下如豆腐，小火煎至(時間不要過長，略微定型即可，只煎一面，不需要煎兩面)。這時就需要均勻的撒鹽，豆腐才入味
4. 兩分鐘左右撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根在煎二分鐘，最后撒上芹菜香菜末。
舌尖上的包漿豆腐，外皮酥脆，內里包漿的感覺，嫩嫩的，還保留著豆制品獨特的香氣。豆腐要趁熱吃，涼了就失去其原本的味道。豆腐軟嫩，咬開就會有種爆漿的豆腐汁液流出。外焦里嫩，淋得醬汁以及調料并沒有影響外層酥脆的口感，豆腐里面嫩的口感好像豆腐腦。
包漿豆腐外表上看和普通的豆腐沒什么區別，但熟了之后咬開豆腐便流出白花花的漿液因此而得名包漿豆腐，一般油炸和烤吃最常見，這一份熱量肯定 不低，差不多100克也得有300大卡左右。最好少吃。
包漿豆腐用蘇打水泡，用的是石膏豆腐，要壓的老一點，厚度大概1.5厘米左右。把豆腐改刀成豆腐泡大小放蘇打水里浸泡，將豆腐切成小塊，把清水和小蘇打、鹽混合倒入豆腐塊中，用溫水是浸泡4個小時，或者用冷水浸泡8個小時，浸泡后瀝干水分再開始炸制。
包漿豆腐其實就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已，首先你可以把做好的新鮮豆腐重新放一下，切好片，排好，避免豆腐粘在一起。
包漿豆腐用蘇打水泡，用的是石膏豆腐，要壓的老一點，厚度大概1.5厘米左右。把豆腐改刀成豆腐泡大小放蘇打水里浸泡，將豆腐切成小塊，把清水和小蘇打、鹽混合倒入豆腐塊中，用溫水是浸泡4個小時，或者用冷水浸泡8個小時，浸泡后瀝干水分再開始炸制。
嫩豆腐，這樣才會有包漿的那種感覺。
你喜歡爆漿嗎?Oh、no，是包漿!就是舔一口，白漿四濺的那種!嗯，想想都好刺激!啊，什么?你們想到什么了!我說的是包漿豆腐!就是外面很白，里面也很白，很嫩的那種!然后又很Q彈，稍微觸碰，就會流出水的那種...豆腐!
包漿豆腐想要炸出來有漿，不炸破皮很重要。建議多放油，等油夠熱后把豆腐放幾塊下去，不要放多要，放下去之后不要立馬翻，讓它把這面的水分炸干，炸得金黃色又再翻面炸，電磁爐的話放5塊豆腐就可以了，放多要會粘在一起。
包漿豆腐其實就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已。
首先從做工上來說，它在正常程序的制作過程后要經過捂的工序，也就相當于快速發酵。具體做法是：把豆腐塊整齊堆放在篩子里，用潔白的紗布和土布(過去自己紡的那種)包裹嚴實，放在通風地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網。這一過程一般需要2~4天，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。熟了以后的豆腐還要把它揀出來，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，鹽和味精粉調成的佐料蘸著趁熱放嘴里(小心燙到舌頭)，那份香啊!
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