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時(shí)間：2020-04-21 18:20:04 編輯：本站整理 41
包漿豆腐是豆腐的一種，包漿豆腐也是很好吃的，包漿豆腐的做法也比較簡(jiǎn)單，自家在家也是可以做的，下面一起來(lái)看看包漿豆腐的相關(guān)信息吧。
首先從做工上來(lái)說(shuō)，它在正常程序的制作過(guò)程后要經(jīng)過(guò)捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。具體做法是：把豆腐塊整齊堆放在篩子里，用潔白的紗布和土布(過(guò)去自己紡的那種)包裹嚴(yán)實(shí)，放在通風(fēng)地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網(wǎng)。這一過(guò)程一般需要2~4天。
大概需要2-4天左右吧，熟了以后的豆腐還要把它揀出來(lái)，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里(小心燙到舌頭)，那份香啊!
一般用半箱清水，加100克小蘇打，浸泡6到8個(gè)小時(shí)。如果出現(xiàn)氣泡就說(shuō)明小蘇打過(guò)量，豆腐會(huì)變得太軟，浸泡7到8小時(shí)后，把豆腐取出用清水沖洗干凈，然后適當(dāng)晾一下，水分干掉后就是包漿豆腐了。
包漿豆腐用蘇打水泡，用的是石膏豆腐，要壓的老一點(diǎn)，厚度大概1.5厘米左右。把豆腐改刀成豆腐泡大小放蘇打水里浸泡，將豆腐切成小塊，把清水和小蘇打、鹽混合倒入豆腐塊中，用溫水是浸泡4個(gè)小時(shí)，或者用冷水浸泡8個(gè)小時(shí)，浸泡后瀝干水分再開(kāi)始炸制。
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