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時間：2015-12-21 13:58:13 編輯：本站整理 683
開心果是大家很喜歡吃的堅果之一，那么愛吃開心果的朋友知道如何才能挑選出最好的開心果呢？開心果還可以做出哪些更美味的食品呢？常吃開心果有哪些營養(yǎng)價值對于我們的身體有什么幫助呢？
大千綜合醫(yī)院營養(yǎng)師陳若蓁表示，根據(jù)美國癌癥研究協(xié)會的研究發(fā)現(xiàn)，開心果中的γ生育醇可降低肺癌的風(fēng)險，而堅果和粗糧等含維生素E的食物，可使吸煙者的肺癌發(fā)病率下降約20％。
γ生育醇屬于維生素E其中之一的天然化合物；維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，會和脂肪過氧化自由基互相作用，保護(hù)細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸免于自由基攻擊，達(dá)到抗氧化效果。
吸煙是造成肺癌的重要危險因子，香煙很容易破壞肺部的維生素E，吸煙者也特別有缺乏維生素E的問題，并使人體受到氧化傷害。目前尚未發(fā)現(xiàn)高劑量維生素E的飲食與降低癌癥危險有相關(guān)性，但生育三醇（維生素E中的一種天然化合物），已被證明可抑制腫瘤生長與癌細(xì)胞增生。
陳若蓁營養(yǎng)師指出，針對開心果是否能治療肺癌，其有效活性成份為何，目前尚未有確切的臨床試驗(yàn)證實(shí)，只能推論適當(dāng)攝取開心果，可提升體內(nèi)維生素E濃度，提升抗氧化力，降低吸煙或其它危險因子所引起的氧化壓力，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防癌癥，或維持治療期的維生素E營養(yǎng)狀態(tài)。
除了防癌抗癌，開心果也是護(hù)眼好幫手！陳若蓁營養(yǎng)師表示，開心果歸屬6大類食物中的「油脂與堅果種子類」，脂肪含量高達(dá)52％至55％，含豐富的膳食纖維、維生素A、維生素E與鉀等。紫紅色的果衣含有花青素，翠綠色的果仁中則含有葉黃素，它們同屬植物性化學(xué)物質(zhì)，皆具良好的抗氧化力，對眼睛視網(wǎng)膜的保護(hù)效果。
不過，堅果的油脂量和熱量高，吃的時候不宜貪多，若依據(jù)國人每日飲食指南建議每天攝取1份堅果類來算，開心果一份約10粒，相當(dāng)1個免洗湯匙的量，即可提供5公克脂肪、45大卡。此外，若有攝取開心果時，應(yīng)減少烹調(diào)用油或其他飽和性脂肪含量高的食物，例如奶油、三層肉、梅花肉及培根等，且以低脂或脫脂奶取代全脂奶，以免造成熱量攝取超標(biāo)。
開心果挑選原則：黃殼、紫衣、綠果仁，選購開心果時，陳若蓁營養(yǎng)師建議記住「黃殼、紫衣與綠果仁」的原則。開心果應(yīng)儲存于陰涼干燥的密封容器中，并注意保存期限，因?yàn)閳怨罅坎伙柡椭舅?，遇到空氣易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生油耗味及不利于人體的自由基。
另外，堅果原為鹼性食物，經(jīng)過煎炒、燒烤、烹煮及油炸后，可能會轉(zhuǎn)變?yōu)樗嵝?，且?jīng)加工過的堅果容易攝入過多的鹽（鈉）和精致糖，因此建議選擇非油炸、低烘焙的堅果或是直接將原味堅果入菜，例如生菜沙拉灑上堅果。
材料：香蕉100g、豆?jié){100c.c.、開心果5-8顆。
作法：香蕉洗凈去皮切小塊。將香蕉塊、豆?jié){及開心果放入果汁機(jī)攪打至濃稠狀即完成。
材料：開心果10顆、雞胸肉約70g、美生菜2-3片、優(yōu)格約150g、檸檬汁適量、葡萄干適量。
作法：雞胸肉煮熟或煎熟再剝成絲狀，備用。美生菜洗凈切成小片狀，開心果壓碎備用。準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)娜萜鳎湃肷似㈦u肉絲、開心果及檸檬汁一起攪拌混合。最后加入優(yōu)格與葡萄干即完成。
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