時間：2018-01-22 10:31:09 編輯：本站整理 729
肝臟是身體最大的「解毒器」和毒物「中轉站」，很多有毒有害物質進入身體后，都需要經過肝臟處理再排出。下面5號網小編帶大家來看一下豬肝怎么吃才健康？烹飪不當會感染寄生蟲。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄。所以如果肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌癥、白血病與其它疾病。由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
方法一：
1.用流動水沖洗數分鐘
2.將豬肝置于水盆內，并在水中加入少許的白醋浸泡，最少不少于30分鐘，也可以浸泡1-2個小時，以充分消除殘血。
注意：水要完全浸沒豬肝。
方法二：
將浸泡過的豬肝切片，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出，這樣可以更有效去除殘存于豬肝的毒素。
方法三：
若著急烹飪，則可視其大小切成4-6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網籃中在自來水下沖洗干凈即可。
烹飪技巧：
烹飪豬肝的時間不要太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
老北京早餐經常吃炒肝，這是滿族的吃食，淀粉、蒜末、肥腸、豬肝，稠的一碗，配著小包子吃，過癮解饞又管飽，就是吃完了沒口香糖可不行。不過，“炒肝沒肝”這一點特色你也需要知道一下，炒肝里本來就是肝很少而腸比較多的。這種“名不副實”的小吃在全國各地應該不少見吧，比如夫妻肺片里一般是沒有肺片的、驢打滾也不是真的有驢，之所以叫這些名字，要么是因為最初的時候曾經有過，后來因為種種原因，將這樣食材排除出去了，要么是因為價格不合適，要么是取其形態相似，要么就是有什么機緣湊巧的事情，就這么一直叫了下來。總之好吃、自己喜歡吃才是王道，其他的就別太較真啦。
多吃有害！維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700 微克，轉換成豬肝的重量，大約在14-16克。而且，豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑。其實，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是beta胡蘿卜素了。對于我國大多數居民來說，beta胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜水果中攝入過多胡蘿卜素，結果也只是胡蘿卜素過多癥，表現為皮膚變黃，但對健康并無損害，停止后，黃色也會消退。
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