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時間：2018-01-22 14:55:07 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 800
大家在喝米酒的時候，會發(fā)現(xiàn)米酒不像一般的酒那么清澈，里面似乎是渾濁的狀態(tài)。那么，米酒為什么會有雜質(zhì)？米酒為什么渾濁？
中的淀粉糖化后變乙醇，但米中的蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素、等不會變成糖。還有酵母菌的生長產(chǎn)生不少酵母泥。這些使米酒渾濁成濁酒。可以喝的并且對人體有好處。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
酒度6%得米酒本身是渾濁的。實在渾濁的話，選擇上乘糯米，蒸至半熟拿出放至容器，冷水沖洗多次，此時酒缸洗凈擦干，將酒藥放入缸內(nèi)，糯米倒進缸內(nèi)用手快速攪拌擦干封缸，過幾天就可以喝酒了。
酒中的雜質(zhì)一般有可見和不可見的，可見的一般用硅藻土過濾機過濾，顆粒較小的用微孔膜過濾，不可見的雜質(zhì)去除比較麻煩，因為它有可能會帶有比較怪的氣味，且不易去除，這時用活性炭吸附法會起到一定效果。
1、將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。?
2、現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
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