時間：2018-02-02 10:33:29 編輯：5號網-zhaowei 1602
蔓越莓可以用來制作餅干，味道是非常好的，很多人都說好吃。制作餅干肯定是少不了黃油的，那么，蔓越莓餅干用什么黃油？
這個和黃油品牌無關，和黃油種類有關。
一般使用的黃油分為人造植脂黃油和天然黃油兩大類，當然是天然黃油最好。
天然黃油又有兩大分支，以牛奶提煉的黃油和用牛脂肪提煉的黃油，用牛奶制的黃油質地最好，但是由于價格昂貴，產量稀少，所以市面上主要以牛脂肪提煉的黃油最為常見。
牛脂肪提煉的黃油又有含鹽和不含鹽的區別，不含鹽的稍稍貴些，但是用途最廣，最常用，一般來說蔓越莓餅干就是用這種黃油就是很好了。
動物黃油和植物（人造）黃油有很多共性，都可以用來制作餅干。
動物黃油的固態脂肪含量較高，也不宜多食。
植物黃油則可以選擇那種標定反式脂肪酸含量為0%的產品，確保使用更健康的原料。
1、使餅干更營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利于人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅干的營養價值。
2、增加餅干的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、改善餅干的結構：黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅干面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤。
4、最大餅干的體積：黃油具有攪打發泡的性能，裹入大量空氣后會形成無數微小的氣泡，且氣泡不會逸出，當餅干面團或面糊受熱時，產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中，使餅干體積增大。
5、提高餅干保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質期。
在制作餅干的時候加入黃油是為了讓餅干具有疏松性。至于黃油需不需要打發是根據配方工藝來決定的。有些產品不需要打發黃油，如果強行用打發黃油來制作可能就會導致成品過于酥松，一碰就會碎掉。比如可可西餅，奶油曲奇等就需要打發黃油來作為餅干的酥脆動力。而瑪格麗特和蔓越莓曲奇等就不用打發黃油，口感相對來說就會偏硬一些。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。