時間：2018-02-04 09:18:20 編輯：本站整理 1405
肉桂是聞名世界的香料之一，不過在中國，多數人都是在中藥行接觸到肉桂，因為被認為有許多醫療功效、有益人體，肉桂多被歸類于中藥材。先不談其對健康的益處，肯定有不少人單純喜歡肉桂香氣，現在就先認識「肉桂」，學會如何運用吧!你也是肉桂卷的死忠粉絲嗎?來認識這美味的香料吧!
肉桂取自樟科常綠喬木，主要分別產自中國和斯里蘭卡(錫蘭)兩地，因樹種的不同而略有區分;取其樹皮、枝、葉等部位便能制成香料和精油，用于化妝品、食材調味或日用品的香精等。
種類
中國肉桂(Cassia Cinnamon)又稱玉桂、桂心，主要產自中國、印度和越南等地區。中國肉桂的質地較硬，外表呈紅棕色，入口甜中帶點辛辣、風味較強烈。在中國的中式料理中，肉桂屬于珍貴的中藥材，多用于進補和醫療方面。
錫蘭肉桂(Ceylon Cinnamon)原產于斯里蘭卡及其周圍的馬拉巴群島，不過以斯里蘭卡產的品質最好。錫蘭肉桂為淺褐色，聞起來輕甜并帶有木質清香，口味上比中國肉桂更溫和且帶有淡淡甜味，廣受歐洲人喜愛;不過錫蘭肉桂比較難取得，購買通路較少。
棒狀的肉桂枝與磨成粉的肉桂粉。市面上最常見的是肉桂棒(Cinnamon Stick)與肉桂粉(Ground Cinnamon)兩種，可以依使用方式、料理來選定要購買的類型。
肉桂棒需要一段時間才能完全釋出香味，故比較適合用來腌漬，或是加入液體材料中一起加熱、熬煮;而肉桂粉因為比較容易失去香氣，不建議長時間烹煮，通常是在料理起鍋前加入提味，或是灑在飲品上方加強風味。
根據BBC 的旅游美食節目報導，卷得越緊、越結實的肉桂卷品質會比較好。
甜點：肉桂在歐美地區多當作香料加入烘焙甜點中，以肉桂卷和美式蘋果派最受歡迎，跟蘋果的搭配更是經典。
咸食：肉桂亦可搭配湯品、肉品、肉類和蔬菜等作為提味。在中東地區，肉桂是雞肉、羊肉料理最常搭配的香料;而在以豐富香料聞名的南洋風味咖喱中，肉桂也是美味基底之一。
飲品：飲品更是肉桂的好朋友，西方人在冬季習慣飲用溫熱的紅酒或果汁，便會用整枝肉桂棒下鍋熬煮，喝一杯不但暖身，也超有耶誕氛圍。而一年四季都暢銷的咖啡、茶飲，也能灑上肉桂粉增添風味，最有名的就是卡布奇諾(Cappuccino)了!
肉桂和八角(茴香)的氣味相當搭。八角在臺式料理中多用于鹵味，不過在歐美地區，則多會和肉桂一起做成溫熱的酒類及果汁飲品。
還能這樣吃：現代人習慣吃麥片解決早餐，這時候肉桂粉就派上用場了!燕麥、堅果及果干等放入碗內，倒入牛奶、杏仁奶、豆漿或任何你喜歡的植物奶，再灑上適量的肉桂粉，健康又快速的早上立刻上桌。身為經常搭配甜點的香料，肉桂和蜂蜜、楓糖以及堅果類都非常match，無論是在攪打好的奶昔中灑上肉桂粉，或是混入果醬、堅果醬中用來涂抹吐司，都是輕松攝取肉桂的好方法。
不少甜點食譜會指定使用肉桂糖，其實不需要特地購買，用家中的砂糖搭配肉桂粉就能馬上完成!比例大約抓30g的細砂糖加入1湯匙的肉桂粉，混合均勻即可使用，多余的分量裝進再密封容器保存。
吐司抹上一層奶油，灑上厚厚的肉桂糖，超EASY早餐馬上上桌!
肉桂需要置于密封的玻璃罐中，并放至于室內陰涼且干燥的櫥柜中;若天氣較濕熱，也能將肉桂裝入密封袋、放入冰箱中冷藏，但一次只取出需要的分量，不要整袋拿出來放在室溫下慢慢取用，反而會產生水氣引起發霉。
購回的肉桂粉開封后約能保存6個月，而整支的肉桂棒則約能保存1年的新鮮度。不過放太久也會讓香氣散失，若用量較少、需要長期存放，建議購買肉桂棒，使用前再現磨成粉。
肉桂粉容易流失香氣，建議購買棒狀回家保存，使用前再自行磨成粉即可。
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