時間：2018-03-02 14:23:58 編輯：本站整理 878
富含維生素C的檸檬是許多愛美族的最愛，無論天氣冷熱，來一杯溫熱或冰涼的檸檬汁都讓人神清氣爽;除了果汁之外，清爽的檸檬香氣也替菜肴增色不少，在熱天更是促進食欲的好幫手。想來點檸檬嗎?先了解檸檬的小知識，再學會如何挑選、處理及保存吧!使用檸檬榨汁、做料理時，你一定也遇過這個狀況，切開檸檬卻看到厚厚的皮和干扁的果肉......讓人非常頭痛!不想再挑到「干檸檬」?掌握以下4個重點，挑出好檸檬很簡單。
POINT 1看光澤：
先觀察果皮的質感，外形光滑、表皮油亮的檸檬較新鮮、多汁;若果皮粗糙、缺乏光澤，則是存放過久，或是皮過厚的檸檬。
POINT 2看顏色：
接著看表皮的顏色，以臺灣最常見的青皮檸檬「優利卡」為例，深綠色的檸檬較生，建議選擇綠中帶黃的熟成檸檬;且必須注意蒂頭為綠色才是新鮮的檸檬，若蒂頭枯黃、脫落，就是采收后存放過久。
果皮偏黃的綠檸檬酸度較低，但是香味會比較不足;若已整顆轉為黃色，則表示過老、不新鮮。
帶有光澤、綠中帶黃的檸檬最佳。(Pixabay)
POINT 3測彈性：
用手輕握檸檬，新鮮的檸檬富有彈性;若是摸起來干扁無彈性，代表已經不新鮮了。
POINT 4墊重量：
挑選時，若看到兩個大小相似的檸檬，可以拿在手中墊墊看重量，較重者會比較多汁飽滿。
一般保存：買回家的檸檬可以先放在室內通風處靜置約2天，讓表皮殘留的農藥揮發掉;之后再裝進紙袋或用報紙包裹住，放入冰箱冷藏。檸檬不會有后熟的過程，放久了只會讓果肉老化，建議盡早食用。
榨汁保存：喜歡喝檸檬汁的人，也可以一次把檸檬都榨成汁，裝進制冰盒內冷凍做成「檸檬冰塊」;不但可以延長保存，飲用起來也相當方便!加入清水就有冰涼的檸檬水可以喝。
聰明榨汁法：把檸檬、萊姆放入微波爐加熱約30秒后稍微放涼，就能輕松擠出果汁!
一般的檸檬表皮容易殘留農藥，除了買回家后先放在通風處幫助農藥揮發之外，后續的清洗也很重要。先用大量清水一邊沖洗，一邊用干凈的刷具刷洗表面;接著準備一盆溫熱的清水，放入檸檬浸泡10～15分鐘，就能去除大部分的農藥。檸檬的維生素C的耐熱度佳，建議將浸泡于40～50℃溫水中即可。
檸檬在切片后，皮上的油汁會漸漸讓檸檬變澀，故檸檬不適合一開始就切片，建議使用前再處理即可;且籽一定要去掉，因為苦味大多是由籽產生而出。??
檸檬、萊姆到底有什么不同?為什么那么容易搞混?其實檸檬、萊姆多為黃色;而中國部分地區因氣候關系，產出的檸檬和萊姆都是綠色果皮，只有在常溫下久放會轉為黃色。檸檬和萊姆目前在臺灣皆有栽種，不過檸檬的產量較大，偶爾會進口國外的黃色萊姆，使得一般人的印象中，認為檸檬是綠色、萊姆是黃色。
檸檬(Lemon)
特色：體型為長橢圓形，皮較厚而粗糙;果肉偏淺黃色，帶有籽。
中國最常見的檸檬(Lemon)品種是深綠色外皮的優利卡(Eureka)，又稱為「四季檸檬」，全年皆有產。另外還有特殊的香水檸檬，外觀細長、兩端較尖，酸度比一般檸檬低;因為帶有特殊香氣而被稱作香水檸檬。
萊姆(Lime)
特色：外觀較渾圓，皮薄而光滑;果肉為淡綠色，不帶有籽。
萊姆比檸檬更耐高溫，品種以酸度較高的大溪地萊姆(Tahiti lime)或波斯萊姆(Percian lime)最多。市面上常見的無籽檸檬其實是萊姆，但因為其外觀與檸檬類似，故被稱作「無籽檸檬」。
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