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竹升面怎么做好吃?竹升面的做法大全

時(shí)間：2016-05-03 10:23:10 編輯：本站整理 4521

竹升面是廣東地道的風(fēng)味小吃，是廣東人常吃的早餐食物，體驗(yàn)廣東的風(fēng)情一定要吃竹升面。那么竹升面怎么做好吃?下面小編為你提供竹升面的做法大全。

竹升面怎么做好吃?竹升面的做法大全

竹升面怎么做好吃

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團(tuán)后，把面團(tuán)放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團(tuán)，師傅要一邊壓打一邊移動(dòng)，讓面團(tuán)受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條。在碾壓過程中，不加一滴水。通常和面的時(shí)候，都不會(huì)加水，也不會(huì)加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

而煮面和放面也有講究的煮的時(shí)候一定要在水大滾的時(shí)候下面然后快速把面弄散，然后馬上撈上來過一下冷河最后放進(jìn)那大滾的水里面稍微焯一下即可。放面的時(shí)候也有講究，先在碗里加適量的湯，然后放湯匙，在湯匙上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因?yàn)檫@樣才能使面不會(huì)因?yàn)榕萏枚兊貌凰趶椦?

竹升面的做法大全

1.把雞蛋液和鹽慢慢加到面粉里和均勻。

2.把和好的面團(tuán)蓋上濕布醒30分鐘，然后再用酒瓶反復(fù)壓十五分鐘。

3.壓完再接著醒30分鐘，反復(fù)重復(fù)上述步驟幾個(gè)來回，我整了三次。

4.案板上撒上玉米淀粉，開始?jí)好妫繅阂粚尤鲆粚拥矸郏矸垡欢ㄒ嗖蝗粫?huì)粘連。

5.壓上合適的薄厚開始切面（我這次壓的有點(diǎn)厚了）開始切，越細(xì)越好。

6.煮面啦煮面一定要大火煮上兩分鐘左右就可以了，由于這次面太粗了所以我多煮了一會(huì)。

竹升面的制作方式

所謂“竹升面”，是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。看起來簡(jiǎn)單，但每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細(xì)會(huì)使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時(shí)。

美食特工鼻祖蔡瀾先生曾經(jīng)專門到廣州遍訪面店，就為了這一口地道的“竹升面”。蔡瀾打探到了竹升面的獨(dú)家秘方：面粉、鴨蛋（不兌水），用一根大竹竿經(jīng)過無數(shù)次的人工壓制而成的全蛋面，這樣才算得上正宗“竹升面”。

竹升面里的“云吞”又是何方神圣？其實(shí)，就是北方的餛飩，用料非常不將就，云吞皮也是全蛋竹升面皮，餡料用的是不同形態(tài)的鮮肉，瘦豬肉、半肥半瘦肉，甚至還有豬油渣，按比例調(diào)配而成。

如此一碗云吞面，肉與面與面皮，渾然天然，自成南越一格。到廣東享樂怎能少了這一口？