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洋蔥怎么處理洋蔥的處理技巧

時(shí)間：2018-03-09 09:50:46 編輯：本站整理 4715

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洋蔥，在世界各國(guó)料理中皆可見(jiàn)其身影，雖然多半只是擔(dān)任配角，卻是提升美味的重要關(guān)鍵，成為表現(xiàn)精采的最佳B咖!現(xiàn)在就來(lái)認(rèn)識(shí)洋蔥品種，用盛產(chǎn)的洋蔥制作美味又簡(jiǎn)單的料理，一起享受鮮滋味。

洋蔥的品種介紹

黃洋蔥：

糖分較高，果肉細(xì)軟、水分較多、耐貯存，品種包括定遠(yuǎn)6號(hào)、CAL806等，因黃洋蔥產(chǎn)量最大，成本也是洋蔥中最低，一般家庭或餐廳皆使用黃洋蔥制作料理，且黃洋蔥原有的辣味，加熱后會(huì)產(chǎn)生甜味，因此制成任何需加熱的料理，炒燉、油炸、蒸煮等皆相當(dāng)合適。

白洋蔥：

外型為全白，又名牛奶洋蔥，是洋蔥中口感最甜，因纖維細(xì)，較不耐放，室溫下僅可保存1個(gè)月，成本比黃洋蔥貴2成左右，帶有甜分的白洋蔥，制成任何需加熱料理皆相當(dāng)合適。

紫(紅)洋蔥：

是洋蔥中顏色最鮮艷，果肉口感較清脆，因此，常可見(jiàn)餐廳利用紫洋蔥制成沙拉，因產(chǎn)量較少，成本比黃洋蔥貴2成左右。

挑選洋蔥2技巧

選購(gòu)洋蔥時(shí)，外表光滑的外觀為第一首選，若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況，外觀也會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn)，表示有霉菌附著于洋蔥，則不建議挑選。若觸覺(jué)較軟，表示這個(gè)洋蔥還不夠成熟，另有洋蔥汁溢流出，則不建議選購(gòu)。

觀看洋蔥上方的蒂頭處，從蒂頭的干燥程度，辨別其新鮮度。

若想從洋蔥外觀辨別洋蔥的辣度，形狀較矮胖的洋蔥(如圖左)口感就比瘦長(zhǎng)型的洋蔥(如圖右)口感辣。

關(guān)于洋蔥的保存妙招

剛購(gòu)回的將洋蔥放置于陰涼干燥、通風(fēng)處，室溫下，洋蔥可保存約2個(gè)月時(shí)間。完整的洋蔥，未料理前，不建議存放于冰箱過(guò)久，洋蔥遇水分易軟化。洋蔥一旦切開(kāi)，接觸空氣后容易氧化，若未料理完，則需使用保鮮膜包起冷藏，以阻絕洋蔥與空間接觸的機(jī)會(huì)。