時間：2016-05-17 11:24:00 編輯：本站整理 4393
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
主料：茄子1個，雞蛋2個，新鮮青辣椒2個
配料：鹽，油， 生抽，調味鮮各適量
茄子炒蛋皮的做法教程：
1、準備雞蛋二個，茄子一個，辣椒二個。
2、先將蛋打成蛋液。
3、炒鍋放油，倒入蛋液煎成蛋皮。
4、再將茄子切片，煎好的蛋皮切塊，辣椒切絲，蒜米少許。
5、鍋內另放油倒進茄子，辣椒炒勻，加鹽翻炒入味。
6、再放進蒜米提香，倒進蛋皮翻炒均勻，淋上生抽，出鍋時再放進少許調味鮮即可。
1、在攤蛋皮的時候，要攤得薄一些，吃起來會更焦香一些。
2、如果茄子比較嫩，建議不去皮，因為茄子皮很有營養。
3、辣椒可以同時用青、紅兩種顏色的，可以使菜色更漂亮誘人。
4、炒茄子時要多放些油，并且油溫要高一些，將茄子炒軟變色變軟，七八成熟時，再放辣椒。
5、這道菜要乘熱吃，放涼之后，可能會比較腥。
茄子炒蛋皮的簡單簡單做法就介紹到這里，看上去很簡單，幾步就完成了。再提醒大家一下，炒茄子的時候要放些油，這樣炒出的茄子才會香。如果有豬油，炒茄子時放些豬油會更好吃。
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