時(shí)間：2018-06-14 18:47:07 編輯：本站整理 459
姜糖是酸性還是堿性呢？很多人都認(rèn)為食物的酸堿對于孕婦來說是有影響的。認(rèn)為生男生女就是酸堿在作祟，但其實(shí)這只是一種傳言，沒有科學(xué)依據(jù)。
手工姜糖成分是姜汁與紅糖，姜的成分是：揮發(fā)性油、姜酚、二苯基庚烷，紅糖的主要成分是：蔗糖，其中，姜酚是酸性的，而且其他成分均為中性，所以手工姜糖是酸性的。
酸性是指一種物質(zhì)在溶劑中能向其它物質(zhì)提供氫離子的能力。25℃下，當(dāng)pH<7時(shí)，溶液呈酸性。從某種意義上說，酸性與氧化性成反比。
對于一種物質(zhì)，是否具有堿性取決于未成對電子接受質(zhì)子的能力.如在水溶液中，OH-離子能夠接受H+,NH4+等離子，從而表現(xiàn)出堿性；相應(yīng)的，在非水體系中，如在液氨溶劑中,NH2-離子能夠接受NH4+等離子，同樣也表現(xiàn)出堿性。
1.將鮮姜洗凈，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。
2.按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細(xì)粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2～3天后，以手捏粉子成團(tuán)，不散垮即可。
3.將紅糖放入鍋內(nèi)，加適量的水熬化，過濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋內(nèi)加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團(tuán))繼續(xù)熬制。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。
4.將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開，冷卻后用木棒搟薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形，然后裝盒，即為成品。
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