時間：2018-07-05 16:06:29 編輯：本站整理 1733
這幾年健康意識抬頭，大家紛紛呼吁少吃精致谷物，改吃全谷、全麥面包。在跟著吃之前，你清楚全麥面包到底是什么嗎?有什么標準嗎?若不了解會很容易被市面商家的話術所蒙蔽，買得到可能根本不是全麥面包，當然也就沒有你追求的健康效果，反而多花了冤枉錢，全麥面包通常賣比較貴呢!你每天在吃的「全麥面包」真的是全麥嗎?(示意圖)
小麥跟米飯一樣都是谷類，整顆谷子包含了胚乳、胚芽和麩皮等部分，市面的白面粉就是去除了胚芽和麩皮后，用整顆谷物比例最多的「胚乳」磨制成粉，再加工烘焙后便成為我們常吃的吐司、面包。「全麥」表示谷物必須完整包含由外而內的果皮(糠層、麩皮)、胚乳和胚芽，其中營養價值最高的部分就是胚芽，整顆磨成粉后就是真正的全麥面粉，又稱作「全粒粉」。
整顆麥子磨成的全麥粉，市面少見。雖然市面上很多面包標榜全麥，卻是用「白面粉」來制作，最后再撒上廉價的「麩皮」增添顏色和粗糙顆粒感來混充全麥，是「假全麥」。
第一，因為「胚芽」富含油脂，磨成粉后很容易影響風味，保存期限也短上許多，以冷藏保存也只有幾個月的期限;加上中國生產全粒廠商少，成本比較高昂。
第二，全麥面粉在制作面團、烘焙時的過程都比較繁雜，無法大量生產、以量制價。
第三，中式面包一直以來都是用白面粉制作，一般人早以習慣白面包的松軟口感;而西方人一直以來食用的「全麥面包」的口感相較之下比較硬，味道也沒那么「香」，多數消費者吃得不習慣。
為了迎合市場「健康的全麥需求」以及「好的口感及味道」，并且符合成本，市面許多廠商便想出用白面粉加入麩皮的作法，甚至會加入焦糖色素、香精或軟化劑以及大量的由脂來改善顏色和口感，反而越吃越不健康。
白面粉制作的面包口感松軟，成為中國人食用面包的主流。
衛福部食藥署公告的〈全谷產品宣稱及標示原則〉中規定，要宣稱「全谷」制品的全谷含量，至少要占產品總重量51%(含)以上，否則不能稱做全谷產品;僅能以「本產品部分原料使用全谷粉(如：全麥)原料制作」，或「本產品含全谷粉(如：全麥面粉)」等方式標示。因為一般消費者很難由面包的外觀來分辨，建議購買時一定要仔細看清楚「標示說明」或是直接詢問店家。
不過即使有這項規定，其實還是難以透過食用市面的「全麥面包」達到追求健康的目的，因為食品中的胚乳、麩皮、胚芽三者的比例只要達到51%便是我國規定的全麥產品，只要用白面粉搭配麩皮也能做出「全麥面包」;雖然麩皮也含有豐富的纖維，但卻少了營養最高的胚芽，不但花了比較多的錢買到低成本的假全麥，同時你也不知不覺吃進了自己不想碰的精致谷物啰。
全麥面包在中國的規定仍有些模糊，讓不用以「全粒粉」做得面包也能稱作全麥面包。
市面上真正的「全麥面包」并不多，高價不一定就是好，但低價的面包就別想要它用多好、多純的原料。白面包并不是萬惡，只要適量食用就好，想多吃全谷物也可以考慮糙米飯;建議大家購買時睜大眼睛，并評估自己的需求與開銷，重點是別再被投機取巧的商人欺騙啦!
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