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黑麥面包蛋白質(zhì)高嗎黑麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2020-06-22 14:46:13 編輯：本站整理 0

黑麥面包就是全麥面包，全麥面包的纖維素含量更高，與普通面包不同，蛋白質(zhì)含量也比一般的面包更高，口感美味又健康，還有利減肥。

黑麥面包蛋白質(zhì)高嗎

黑麥面包的蛋白質(zhì)含量高，是因?yàn)槔镞吿砑拥暮谛←湻凼钦w小麥磨成，所以吃粗糧也是在補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且不僅是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能補(bǔ)充B組維生素～與其他面包區(qū)別黑麥制成的面包與普通面包不同，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大。普通面包在食用后會(huì)很快被分解，而黑麥面包分解的速度相對(duì)要慢很多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的。全谷粒黑麥含有木質(zhì)素成分，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)脂，一種雌激素樣分子，能夠降低乳腺癌的發(fā)病率。黑麥粉的種類(lèi)：黑麥粉可分為粗麥粉或細(xì)黑麥粉、中等黑麥粉和深色黑麥粉。黑麥混合粉是在磨粉機(jī)中將一定比例的黑麥粉和高筋面粉混合而成的。混合粉中黑麥粉對(duì)高筋面粉的比例通常為25%-40%，確切的使用量與當(dāng)?shù)氐囊蠛退谱鞯拿姘念?lèi)型有關(guān)，所以，面包師必須判斷混合物的恰當(dāng)?shù)谋壤：邴湹闹饕煞趾吞匦裕汉邴溑c小麥的特性非常不同，黑麥粉中面筋蛋白質(zhì)很少。特點(diǎn)為了得到符合質(zhì)量要求的面包，必須在黑麥粉中加一些高筋小麥面粉。如果只用黑麥粉，則無(wú)法形成牢固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，面團(tuán)當(dāng)然不會(huì)發(fā)酵膨脹，則面包產(chǎn)品將會(huì)變硬，發(fā)酵不透徹，因而難以消化，口感不好。黑麥成分越高，面包組織越是松散，并且發(fā)酵膨脹越是困難。但黑麥粉中富含纖維，吸水性比小麥粉強(qiáng)，面團(tuán)容易黏稠，面包口感濕潤(rùn)。黑麥面包香氣獨(dú)特，質(zhì)地厚重，頗有咀嚼感。擁有特殊酸味也是黑麥面包的特色，除了本身特性所致，也是因?yàn)榘l(fā)酵采用酸面種，酸面種用量越高，面包酸味越重。黑麥面包的顏色，會(huì)因黑麥產(chǎn)地、小麥面粉添加比例，深淺有所不同。黑麥面包的香味和結(jié)構(gòu)相當(dāng)獨(dú)特，與小麥面包不同，酸性發(fā)酵和較高的酸度在黑麥面包的制作過(guò)程中扮演了重要的角色。同小麥面包相比，黑麥面包結(jié)實(shí)有重量感，面包心濕潤(rùn)，保持日期較長(zhǎng)。黑麥面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及帶有黏性的口感都是一種享受。黑麥面筋蛋白質(zhì)含量少于普通小麥。黑麥面團(tuán)發(fā)酵膨脹性遠(yuǎn)不如小麥面團(tuán)。

黑麥面包蛋白質(zhì)高嗎黑麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

黑麥蛋白質(zhì)含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質(zhì)含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱(chēng)為補(bǔ)鈣麥、補(bǔ)血麥和富硒麥等。

2、膳食纖維

膳食纖維被譽(yù)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，對(duì)于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點(diǎn)，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠(yuǎn)超過(guò)人們常吃的食物中膳食纖維含量;另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)水果和蔬菜膳食纖維。

3、木酚素

木酚素，又稱(chēng)木脂素，是組成纖維類(lèi)復(fù)合物的一類(lèi)多酚化合物，也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時(shí)包含開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂酚和烏臺(tái)樹(shù)脂酚兩種成分，這是一個(gè)與普通小麥的重要區(qū)別點(diǎn)，因?yàn)槠胀ㄐ←滊m然也含有一定量木酚素，但其中成分僅為開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂酚。大量研究證實(shí)，開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂酚和烏臺(tái)樹(shù)脂酚在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)酯和腸二醇，進(jìn)而發(fā)揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對(duì)于前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

4、阿魏酸

阿魏酸，具有很強(qiáng)抗氧化活性，因?yàn)榘⑽核釋?duì)過(guò)氧化氫、超氧自由基、羥基自由基和過(guò)氧化亞硝基等都有強(qiáng)大的清除作用，另一方面還可以抑制產(chǎn)生自由基的酶，促進(jìn)抗氧化酶的產(chǎn)生。同時(shí)，阿魏酸還能保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受過(guò)氧化物的侵襲，尤其是羥基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。

5、烷基間苯二酚

烷基間苯二酚(ARs)由國(guó)外學(xué)者溫克特等首次在麥類(lèi)中發(fā)現(xiàn)的一類(lèi)特殊的酚類(lèi)化合物。在所研究的諸多谷物里，僅黑麥及小麥等麥類(lèi)中含有大量的ARs。ARs具有多種重要的生物活性作用，如抗細(xì)菌(革蘭氏陽(yáng)性菌)、抗腫瘤、抗氧化和穩(wěn)定細(xì)胞膜等，還可以作為食用全麥?zhǔn)称返纳飿?biāo)記，用于測(cè)定血漿ARs成分可以用來(lái)鑒別全麥?zhǔn)称贰?/p>

6、益生元成分

黑麥，尤其是黑麥麩，含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬于難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益生元特性，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，降低血中膽固醇、降低餐后血糖的作用，同時(shí)還能增加胃腸到的蠕動(dòng)，促進(jìn)有害物質(zhì)排出，對(duì)預(yù)防腸道疾病具有良好的作用。

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黑麥面包吃多了會(huì)便秘嗎

不會(huì)。

吃黑麥面包不僅不會(huì)便秘，還可以預(yù)防便秘。因?yàn)楹邴溍姘鼘儆诖旨Z類(lèi)的食物，含有我們現(xiàn)代人很需要的膳食纖維和維生素B1，尤其是膳食纖維對(duì)腸道健康比較好。

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什么面包適合減肥吃

1、糙米面包

糙米面包也很適合減肥。它可以令你既飽和又精力充沛，而且它低熱量和低糖。嘗試吃糙米面包時(shí)加上黃油和新鮮蔬菜或者低脂奶酪吧。如果你想堅(jiān)持一個(gè)非常嚴(yán)格的飲食，可以考慮一些蒸煮過(guò)的蔬菜和幾片糙米面包的搭配。

2、燕麥面包

如果你想減少碳水化合物的攝入量和提防脂肪的堆積，那么選擇燕麥面包而不是常規(guī)的白面包吧。燕麥面包是碳水化合物的良好來(lái)源，大大減慢消化速度從而令你的飽腹感持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。

3、全麥面包

盡管全麥面包也是你每天都能吃的一種健康的面包，但你會(huì)很難找到合適的真正的全麥面包。僅僅因?yàn)橐恍┕敬蛏稀靶←湻邸焙汀靶←湣钡臉?biāo)簽卻并不一定意味著你所買(mǎi)到的就是真正的全麥面包。所以在購(gòu)買(mǎi)任何全麥面包之前，你要確保看清楚成分列表。

4、黑麥面包

黑麥面包無(wú)疑是其中一種最健康類(lèi)型的面包，你可以每天吃而且不用擔(dān)心卡路里的問(wèn)題。黑麥面包絕對(duì)是不含小麥的，它可以幫助緩解不適感和腹脹感。黑麥面包含有少于20%的熱量和普通白面包的4倍纖維量。堅(jiān)持吃黑麥面包會(huì)讓你充沛且更長(zhǎng)時(shí)間的不會(huì)增加熱量。