時間：2018-08-03 15:58:20 編輯：5號網-lj 1793
八角是做很多菜品需要用到的，尤其是一些需要鹵制的菜品，有的人買的八角因為保存不當而發(fā)霉了，下面介紹八角發(fā)霉了還能吃嗎 發(fā)霉的要丟掉。
發(fā)霉的八角不能當調料用。
1.八角發(fā)霉不會當調料使用主要原因是八角在保管的過程中受到霉茵的破壞導致八角發(fā)霉變質，發(fā)霉變質的八角會有霉茵的分泌毒素，這類的霉茵毒素化學及物理穩(wěn)定性較強，簡單的處理加工及烹飪(炒)很難去除霉菌毒素對人體的危害。
2.當人食用含有發(fā)霉變質的八角后容易引起食物中毒，比如出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發(fā)生。
3.引起八角發(fā)霉的霉菌種類很多，其廣泛分布于自然界，與八角關系密切而危害又比較嚴重的主要的霉茵有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環(huán)氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等。
八角干燥成熟果實含有含芳香油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，干果和干葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%-1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黃樟醚(Safrole)、水芹烯等。
八角除了作為我們平時所認識的調味品之外，其實也是可以入藥的，但是通常入藥需要再醫(yī)師的指導下進行，那么八角有著什么功效，你造嗎?
八角其性溫，味辛;它的果實可入藥，有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。
另外，它的果實含有揮發(fā)油，主要成分是茴香油，分別為茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
它還含有茴香烯，能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。
1、首先準備好材料：豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角;
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時;
3、幫它洗完澡之后，撈出來瀝干;
4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃;
5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味;
6、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻;
7、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽;
8、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動;
9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味
小貼士：這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香;其實焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用會起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
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