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丁香是什么調(diào)料苦辣又甘醇

時間：2018-08-20 10:46:15 編輯：本站整理 1729

多數(shù)人可能對「丁香」不太熟悉，因為它大多是與其他香料搭配一起入菜，不但是知名中式香料「五香」之一，亦是印度Masala香料和咖喱的重要角色。

丁香是Masala不能或缺的重要角色之一。

丁香Clove食材教室

丁香原產(chǎn)于印度尼西亞的香料群島—摩鹿加群島，現(xiàn)在多數(shù)熱帶國家都有種植，主要產(chǎn)區(qū)為印尼桑基巴群島、坦尚尼亞、馬達(dá)加斯加島、巴基斯坦及斯里蘭卡等地，以出產(chǎn)8成產(chǎn)量的印尼為大宗。

丁香怎么來?其實它是將丁香樹的花蕾干燥制成的香料，其名Clove 源自拉丁文Clavus(意指釘子)，因為干燥后的花蕾呈現(xiàn)咖啡色，看起來像是釘子一般，確實讓人難以聯(lián)想它原本的樣貌。要注意的是，木犀科丁香屬的「歐丁香、洋丁香」一般也會俗稱為丁香花，別把兩種搞混了。

干燥前的丁香花蕾(flower buds)。

丁香粒長得像釘子一般。

丁香料理方式

丁香的氣味香濃強(qiáng)烈，主要來自其中的丁香油酚(eugenol) ，這種成分同時在蒔蘿、肉桂及肉豆蔻等植物中能夠找到，有相當(dāng)持久的香氣。

丁香本身吃起來辛辣帶苦味及麻澀感，不過與食物烹調(diào)后會轉(zhuǎn)為溫和甘甜的滋味，能讓料理更加甘醇，可說是燉鹵料理必備的香料之一，非常適合搭配肉類及甜質(zhì)食物。各地傳統(tǒng)吃法包括：美國人習(xí)慣直接將丁香粒插入火腿中烘烤、德國人會把丁香加入面包甚至酒飲配方中、中國人則常搭配小茴香用來燉鹵豬腳或羊腿。

美味的印度料理不能沒有丁香的點綴!

印度有名的「香料飯」會把小茴香籽、月桂葉、丁香、馬莎拉香料粉和肉桂棒跟白米一起炒香再蒸煮，風(fēng)味相當(dāng)迷人!在家自己煮不想那么麻煩，也有簡單版的做法：在煮米飯時，加入1～2個丁香粒，煮好的白飯便會有特殊的香氣，聞著聞著都覺得變好吃了呢!

雖然帶有辣味，丁香卻很適合用于甜點、飲品中，跟蘋果、巧克力及咖啡的味道都很搭;經(jīng)典搭配如蘋果派、西方人每逢圣誕節(jié)要喝的熱香料蘋果汁、南美玻利維亞的傳統(tǒng)料理— 巧克力牛奶粥，以及風(fēng)靡南亞的印度香料奶茶。

說到蘋果派，大家都會先想到「肉桂」。下次不妨試試看加入丁香，能嘗到不一樣的好滋味～

丁香還有醫(yī)療效果

除了料理，丁香還運用于阿育吠陀(Ayurvedic) 和中藥等傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，根據(jù)記載最早在漢朝就被作為藥用;現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)中，丁香精油則被認(rèn)為有舒緩疼痛的功效，成為牙醫(yī)的輕度鎮(zhèn)痛劑。因此在臺灣想買到丁香，除了到專門的香料店，在中藥行也能輕松找到。

丁香芳香驅(qū)蟲也OK

丁香強(qiáng)烈的氣味亦很適合驅(qū)除害蟲!把丁香裝在紗布中懸掛于室內(nèi)，有助于驅(qū)趕蒼蠅和果蠅。另外根據(jù)〈早安健康〉報導(dǎo)，日本人也會利用丁香及酒精自置防蚊液，指要把100g 的丁香放入500c.c. 的酒精中浸泡約三天，在混合100c.c. 的橄欖油或嬰兒油便完成，適量涂抹在身上能有效防蚊。