時間：2018-08-20 11:46:29 編輯：本站整理 2370
酸辣香甜的東南亞料理越來越受歡迎，尤其在炎熱的夏天吃來特別開胃!愛吃泰國料理的你，想在家自己調出好吃的風味醬料、煮出道地菜肴，這幾款調味料絕對不能少，現在就來看看哪些特色調味料廚房里一定要有。
外籍移工越來越多，除了大賣場開始販售許多東南亞的調味料，也有專門的東南亞食材超市，因此完全不必飛出國，以下提及的產品在店面或網路商城就能找到唷!
1.魚露Fish Sauce
魚露是東南亞料理中最常用的調味料，運用的料理非常廣泛，從海鮮、沙拉、面食到湯品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以魚露的咸味及天然甘甜，吃起來就非常鮮美。
南洋料理必備的魚露。
不過經發(fā)酵制成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻，通常不會單獨使用，若要當作沾醬，也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜，建議可先以魚露代替醬油入菜，清蒸、熱炒、腌料、涼拌或調醬料都ok!
2.蝦膏Shrimp Paste
蝦膏是將小蝦用鹽巴腌漬、曝曬發(fā)酵后再磨成黏稠狀的調味料，除了東南亞，在香港、韓國和華南地區(qū)也很常見。因為蝦膏本身腥味濃烈，一般不會直接使用，使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱，加入少許的清水稀釋、炒勻，搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬，再下料理的食材，就不會有難聞的腥味。
即使是尚未開封的蝦膏，也能聞到濃重的腥味。
因為蝦膏使用上比較麻煩，許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬Shrimp Sauce」，可以直接使用，最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。因兩者在翻譯上容易搞混，建議購買時細看成分表或是顏色，一搬來說蝦膏會呈紫紅色，蝦醬則是咖啡色的。
除了蝦醬、蝦膏，還有其他小魚腌漬成的醬料。
3.甜醬油Sweet Soy Sauce
甜醬油起源自印尼，因為加了棕櫚糖，顏色比一般醬油更深、味道香甜且質地相當濃稠，味道有點像中式的甜面醬;不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，風味層次更豐富。糖蜜般的甜醬油能夠增加菜肴色澤、增添風味，大多用于熱炒或燉煮，比較少當作沾醬，是印尼最受歡迎的醬料。
4.黃豆醬Soy Bean Paste
使用黃豆、鹽巴和砂糖制作的醬料Tao Jeow，有濃濃的黃豆香及咸味，烹調時只需要加幾滴即可。黃豆醬的代表菜色是炒面料理Lad Nah，也很適合搭配雞肉、海鮮或炒蔬菜，或是混和檸檬、辣椒及大蒜調成沾醬使用。
5.蠔油Oyster Sauce
用鮮蠔濃縮而成的蠔油，在南洋與中式料理中的用法不大相同，中國的蠔油味偏咸，南洋的蠔油味道則比較甜而鮮美，所以東南亞地區(qū)的蠔油多用來炒菜、炒飯作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。
左為蠔油，右是一般醬油。
6.黑抽Black Soy Sauce
黑抽又稱作泰國黑醬油，指的是濃度比較高的醬油，類似中國人常用的醬油膏以及港澳地區(qū)的「老抽」;不過南洋地區(qū)的黑醬油做法不同，味道差異大，不適合互相替換。想買泰國的黑抽，現在到大賣場大多可以找到仁和園醬園的牌子。
7.甜雞醬Sweet Chili Sauce
在泰國稱作Nam Chim Kai，同時是馬來西亞、阿富汗及歐洲的中國餐廳很受歡迎的醬料，比較知名的牌子是Pantainorasingh潘泰諾華星牌。主要材料包括了紅辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等，有時候會加入大蒜、魚露和增稠劑，味道酸酸甜甜帶點微辣，非常適合搭配肉類，作為炸物、烤肉的沾醬是很受歡迎的吃法，亦能用于涼拌做成泰式沙拉，甚至沾春卷食用。
甜雞醬用基本材料就能自己調配，想要濃稠一點可以用番茄醬或玉米粉勾芡，許多歐美食譜還會加入雪莉酒或紹興酒提香。
甜雞醬的品牌很多，有些會加增稠劑，可依個人喜好選擇。
8.羅望子Tamarind
羅望子又叫酸子、酸豆、亞參，果莢外型長得像花生，里頭的果實可以直接食用、或是提煉成果汁、醬料。羅旺子吃起來酸酸甜甜，是南洋料理中酸味的來源之一，可以取代醋來入菜;運用的料理很廣泛，咖喱、炒飯、醬料、湯品或沙拉，以及經典的泰式女婿蛋，都不能沒有少許的羅望子調味。
市面上可以看到處理好的醬料、去籽的果肉(亞參膏、羅望子糊Tamarind Paste)，甚至含豆莢的羅望子果等形式販售的羅望子，前者可直接使用、亞參膏要加水調勻，整顆的羅望子果實則需要剝殼、去籽再熬煮成醬汁。
糊狀的羅望子。
9.是拉差醬Sriracha
是拉差醬是一款香甜的辣椒醬，最早是泰國的一個小城鎮(zhèn)「是拉差」當地餐館用于海鮮料理的辣椒醬，1980年代由越南華僑引進洛杉磯唐人街販售后，成為大受美國人歡迎的辣椒醬。紅通通的是拉差吃來酸辣微甜，除了炒泡面、涼拌海鮮，當作炸物沾醬也很適合，也很常用于制作美國經典的水牛城辣雞翅。
若買不到是拉差，可調配簡易版本：將檸檬汁30c.c.、魚露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻，即成是拉差醬。
最有名的品牌是匯豐生產的是拉差。
10.東陽醬Tom Yum
又稱作酸辣火鍋醬、Instant Sour Shrimp Paste，普遍使用在泰式的湯品中，主要用辣椒、香茅、南姜、糖、鹽等材料混合而成，是世界三大湯之一的泰式酸辣湯 —冬蔭功Tom Yum Kung必備的湯底醬。料理時直接使用即可，不用再另外調味，吃火鍋、煮湯時都可以用它來調制高湯，酸酸辣辣吃起來非常過癮!
煮湯的好幫手-Tom Yum。
11.咖喱醬
咖喱的種類非常多，主要分成三大類：紅咖喱、黃咖喱和綠咖喱。各自還會添加不同的香料及調味，因此市面上有相當可觀咖喱可以選擇。
中國人最熟悉的是加了姜黃的黃咖喱，因為黃咖喱降通常會加入比較多椰糖，辣度低、接受度最廣泛;其次是紅咖喱，成分中的新鮮、干燥辣椒讓它呈現漂亮的紅色，通常應用在海鮮、雞肉料理;而綠咖喱醬則是辣度最高的咖喱，通常需要搭配椰奶讓口感更滑順，多用于雞肉。
咖喱的種類非常多，還有分糊狀、粉狀及膏狀。
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