時間：2018-09-14 17:39:44 編輯：本站整理 2110
很多人切香腸的時候都有過切不成片的經歷，其實這個切不成片跟制作香腸的時候沒做好有關系，下面介紹香腸為什么切不成片 這個是有原因的。
1、主要是在灌臘腸的時候，沒有做到位，沒有揍緊密。
2、沒曬干。里面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會切碎。晾干的臘腸應是越瘦越成型的。
3、看你是煮過之后切的，還是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的話，有可能是你煮的太久了，或者是剛剛煮(蒸)的熱的就切，切臘腸時如果熱的時侯切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會成片。
4、自制的臘腸，肉塊會切的比較大，自然不如肉與淀粉等其他物質混合在一起重新攪拌制成的工業香腸那樣的切面漂亮和有彈性。
5、灌臘腸時肉餡瘦肉多肥肉少。肉的顆粒太大,全是瘦肉也不行,要瘦肥搭配,最好是百分之二十肥肉,百分之八十瘦肉。
貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
香腸的做法
主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，
調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克
做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。
2.干豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用也可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年后很長一段時間都有香腸吃：
(1)缸內密閉保存
把香腸裝進較深的缸里，即在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使香腸保存6個月，風味都不變。
(2)冰箱冷藏或冷凍
放冰箱保存冷藏或冷凍都可以。不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。
冷藏的話將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
另外，建議臘腸存冰箱中時，最好用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，隨取隨用。
tips：因為冰箱中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，易導致臘味霉變。若臘味只是表面出現了少許霉變，可用溫水擦凈后放在通風處晾曬;倘若霉變較多，則不宜食用。還有，保存期間是不能濕水清洗的，如果覺得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈。
(3)蒸熟放冰箱
用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁后要再換水)，用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;大鍋注入足量清水，丟幾片生姜片進去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟;將蒸制好的臘味取出，攤涼;然后將徹底攤涼后的臘味，根據每頓所需分份，每份單獨用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
香腸是我們生活中常見的一種加工肉類，加工肉類的口感普遍都很棒，然而大家應該清楚，常吃加工肉類對人體健康是有害的。那么經常吃香腸對我們身體會有怎樣的危害呢?研究表明，像香腸、熏肉這類的加工肉類中的致癌物質含量較高，過多的食用會增大患心臟病和癌癥的風險，有可能會引發過早死亡。加工肉類的膽固醇脂肪含量相比于新鮮的肉類含量更高，不加以控制勢必會對身體有影響，所以，香腸雖美味，可不要貪吃哦。
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