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時(shí)間：2018-09-15 10:12:53 編輯：本站整理 1014
鹵味是中華人民的偉大發(fā)明，很多食材都可以鹵制著吃，很多食材經(jīng)過(guò)鹵制味道會(huì)更加完美，下面介紹五花肉可以鹵嗎 沒(méi)什么不可以。
五花肉是可以鹵的。用五花肉和香干做鹵水菜，經(jīng)鹵制的五花肉肥而不膩，入口軟爛鮮香，而且香氣四溢，誘人口水直流。
鹵五花肉烹制工藝：
1、鍋內(nèi)注入10杯清水，放入鹵水包、蔥結(jié)和姜片，倒入1杯生抽和2杯清雞湯調(diào)勻。
2、加蓋開(kāi)大火煮至沸騰，改小火煲1小時(shí)，做成鹵水汁。
3、五花肉洗凈，與香干一同放入鹵水汁中，加入1/2杯料酒，加蓋以中火煮20分鐘，然后熄火燜10分鐘。
4、撈起煮熟的五花肉和香干，置入盤(pán)中攤涼。
5、將五花肉切成厚片，香干切成條;指天椒去蒂洗凈，斜切成段;蔥切成段。
6、燒熱2湯匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干條和蔥段拌炒一下，加入1湯匙生抽調(diào)味。
7、倒入五花肉塊，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻，即可上碟。
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。 [2]
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單位、羊肝為29900國(guó)際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱。
肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
好食材才能做出好味道。特別是用五花肉去做像燉菜，要求的就是要鮮甜入味，不像那些辣菜，調(diào)料比較多，有時(shí)食材不是很新鮮還嘗不太出來(lái)。那么一塊好的、新鮮的五花肉尤其重要。下面就來(lái)教大家一些挑選新鮮五花肉的技巧：
(1)看紋路。一定要挑肥瘦相當(dāng)?shù)模咨图t色的紋路清晰，不要挑那種瘦肉多或者肥肉多的
(2)看彈性。購(gòu)買五花肉的時(shí)候可以按下去看看有沒(méi)有彈性，有彈性的就是新鮮的。
(3)看顏色。新鮮的五花肉的顏色一般是鮮艷的，而且有光澤，肉的顏色是暗沉的千萬(wàn)不要買。
材料：
五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個(gè)
做法：
1. 五花肉洗凈，去皮后切薄片。
2. 雪梨榨汁，瀝過(guò)殘?jiān)笕≈咏⑺狻⒀笫[末、醬油、蠔油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調(diào)成腌料。
3. 把切好的五花肉放進(jìn)去腌漬4小時(shí)以上，或隔夜。
4. 將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎，兩面都煎至變色后，刷上少許腌料，煎至兩面微微焦黃即可。
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