時(shí)間：2018-11-23 10:33:56 編輯：本站整理 1626
不同的釀造方法也會(huì)產(chǎn)生不同口味的醬油，目前市面上比較有代表性的兩種醬油就是釀造醬油和配制醬油，國(guó)家有明文規(guī)定必須要在包裝瓶上寫清楚是哪種醬油。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下釀造醬油與配制醬油的區(qū)別。
1、釀造醬油的工藝會(huì)很復(fù)雜，它是使用大豆加工后直接發(fā)酵來制作的，營(yíng)養(yǎng)上會(huì)比配制的醬油更高。而整體的時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)，一般需要2-3個(gè)月。
2、配制醬油一般使用水解的蛋白液做調(diào)味，然后在混入一些已經(jīng)釀造的醬油。所以這種制作方法一般時(shí)間短，工序簡(jiǎn)單。所以我們?cè)谫?gòu)買醬油的時(shí)候記得盡量選擇釀造的醬油。
從醬油質(zhì)量總體而言，釀造醬油好于配制醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配制醬油一般無醬香，滋味略帶咸苦，鮮味比較明顯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不如純釀造醬油好。不過，兩種醬油都分為不同的級(jí)別，消費(fèi)者選擇時(shí)要留意甄別。
1、可以通過瓶身的標(biāo)簽來辨別釀造和配制醬油。若醬油標(biāo)簽上的釀造工藝處寫的是“高鹽稀態(tài)”，釀造時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，而如果寫的是“低鹽固態(tài)”或者“無鹽固態(tài)”的醬油，則可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成，質(zhì)量欠佳。
2、標(biāo)簽上還有一個(gè)指標(biāo)也很重要，那就是“氨基酸態(tài)氮”(是以氨基酸形式存在的氮)，含量越高，說明其中的氨基酸含量越高，鮮味越濃，質(zhì)量越好。
醬油的保質(zhì)期與包裝很大的關(guān)系，不同的包裝著不同的保質(zhì)期，一般來說，瓶裝包裝的醬油保質(zhì)期會(huì)在6個(gè)月左右。塑料袋包裝的保質(zhì)期一般為3個(gè)月。同時(shí)也要注意的，醬油過期之后就不能吃了。
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