時(shí)間：2020-03-17 09:20:43 編輯：本站整理 136
大家在生活中應(yīng)該都吃過醬油吧，那么你會(huì)做醬油嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟如何自制醬油，以及醬油是用做的？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
1、將黃豆放在清水中浸泡一個(gè)晚上，讓黃豆充分吸收水分。
2、次日，待黃豆泡好后，瀝干水分，將黃豆蒸熟。
3、把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內(nèi)發(fā)酵，要注意屋子里的溫度以30℃以上為宜。
4、發(fā)酵48小時(shí)左右，將黃豆搗碎，繼續(xù)讓黃豆發(fā)酵，直至完全發(fā)酵。
5、鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻后，倒入容器內(nèi)，再倒入發(fā)酵好的黃豆，攪拌均勻。
6、第一個(gè)月每天攪拌一次，一個(gè)月后每三天攪拌一次，之后每月攪拌一次，大約四個(gè)月后就發(fā)酵好了。
7、用過濾篩過濾掉雜質(zhì)后，黃豆醬油就做好了。
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。 相關(guān)介紹： 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。
1.取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。
2.黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì)，換水浸4-8小時(shí)到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。
3.放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時(shí)，停火燜2小時(shí)后留在籠屜內(nèi)。
4.第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。
5.這時(shí)進(jìn)行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時(shí)即變成“曲”。
6.把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次
7.2-3個(gè)月后用紗布袋榨去殘?jiān)闯伞?/p>
1、 對于天氣變暖醬油發(fā)霉的情況，可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。但是若醬油發(fā)霉了也不用想不想都扔掉了，只要處理好，還是可以繼續(xù)使用的。處理方法：把醬油燒煮后再密封起來。
2、 在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。
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