時間：2018-11-23 13:48:38 編輯：本站整理 1032
將醬油倒入碟中，用筷子蘸取一點點醬油放入口中去品嘗。不同品質的醬油，它的口感是完全不同的。究竟好的醬油是是什么味道呢，下面5號網小編帶大家來看一下醬油嘗起來是什么味？
1、良質醬油——味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適度，無異味。
2、次質醬油——鮮美味淡，無醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。
1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，流動慢，劣質醬油濃度低，搖動后只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。
2、看瓶底有無沉淀物或雜物，如沒有則為優質醬油。
3、再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外)，品質好的顏色會稍深一些，有光澤而不發烏。但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。
4、打開瓶蓋后，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味，劣質醬油香氣或有異味。
5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優質醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嘗起來則有些苦澀。
發酵出來的原汁醬油是不含味精的，但是由于原料大豆和小麥中含有豐富的蛋白質，蛋白質在發酵過程中分解成多種氨基酸，其中包括谷氨酸等呈味氨基酸，還有各種呈味的核苷酸、醇類、醛類酯類物質，使醬油嘗起來比較鮮美。在后期調配過程中，有一些產品為了提高鮮味，人為的添加了味精。購買時要注意看配料表，添加了味精的，要在配料表中注明。一般正規大品牌醬油如果配料表中沒寫味精，就應該是沒有添加味精。
慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，這種產品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對人體有害的物質。因此在購買醬油的時候就要注意了，切記貪小便宜吃大虧。
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