時間：2018-12-03 17:34:27 編輯：本站整理 2028
新鮮秋葵是無毒的，但是變質(zhì)了的秋葵就有毒了，這是因為秋葵是高蛋白的食物，變質(zhì)會分解有毒的成分。
秋葵屬于高蛋白、高糖的食物，蛋白質(zhì)食物一旦變質(zhì)，就會分解出對人體具有毒性的物質(zhì)。
秋葵是比較安全的食物，一般都不會中毒，通常秋葵中毒出現(xiàn)在變質(zhì)的情況下，它會對肝臟有損傷，有些人中樞神經(jīng)系統(tǒng)會出現(xiàn)問題，像剛才說的癥狀都會有，但相對來說少見。
秋葵中含有最多的就是蛋白質(zhì)和各種糖類，這些成分在外殼受到輕微的損傷后便會很快氧化變質(zhì)，當然菌類感染繁殖也不可避免，引起果莢變色。因此，秋葵發(fā)黑了就不能吃了。
咖啡黃葵的營養(yǎng)豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，在現(xiàn)代保健新觀念中極為重視。凡經(jīng)常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。據(jù)測定每百克嫩果中含蛋白質(zhì)2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克，纖維素A660國際單位。維生素B1，0.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克，是一種新世紀理想的高檔綠色營養(yǎng)保健蔬菜。
1、看長度：比比你的中指。
因為基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝后3-5天采摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長約8厘米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種了。
2、捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點韌度為好。
秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵說明它越老，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉里纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。
3、查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的。
新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應(yīng)平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓。
秋葵為一年生草本植物，屬錦葵科，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
食材：秋葵適量、培根適量、彩椒適量、色拉油、食鹽，姜，蒜適量。
步驟：
1、將秋葵、黃彩椒洗凈，培根用水沖洗一下備用，鍋里燒開水，放入洗凈的秋葵汆燙2分鐘，撈出秋葵，過一下涼水后瀝干;
2、將秋葵斜切成段，黃彩椒切絲、培根切小塊備用，鍋里倒入少許植物油，放入姜片、蒜瓣炒香，再放入培根煸炒至微縮出油;
3、加入黃彩椒一起翻炒，加入秋葵同炒約2分鐘，可以發(fā)現(xiàn)秋葵會出現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，如果太干可以加少許清水，加鹽調(diào)味即可。
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