時間：2018-12-25 10:52:17 編輯：本站整理 2739
速溶咖啡為了增加適口性，會在純咖啡粉以外添加其它可溶性物質，例如糖、奶精等，以達到為咖啡調味的目的。速溶咖啡主要有三種添加類型，白咖啡、黑咖啡以及三合一咖啡，不同添加物的咖啡口感有所區別。
因咖啡因的含量有所不同，所以從提神效果以及口味濃郁程度來講，黑咖啡＞三合一咖啡＞白咖啡；但從適口的角度來說，單純的黑咖啡苦度過高，建議搭配牛奶或咖啡伴侶一起沖泡；白咖啡口感獨特，奶香最濃郁，不喜苦或喜歡追求奶香口感的人不妨一試；而三合一咖啡較為適口，能夠為絕大多數人所接受，但從整體品質來講要劣于前兩者，想要沖出高品質咖啡不建議選購三合一。
（1）白咖啡
白咖啡并不是單指顏色是白的，它是采用三種咖啡豆的混合及脫脂奶精原料及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，而且口感爽滑、純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和。
（2）黑咖啡
黑咖啡是最純正最原始無任何添加物的速溶咖啡，這種咖啡不添加奶精和糖，口感上集合了咖啡香、甘、醇、酸、苦五種味道，是完美保留了咖啡原始味道的一種速溶咖啡。
（3）三合一咖啡
三合一咖啡是指奶精、糖、咖啡混合在一起的速溶咖啡，口感較好，品種也比較多，但是含糖和脂肪成分較高，可能會越喝越胖。
1、 噴霧干燥
普通的粉末狀速溶咖啡通常是將濃縮咖啡液經過噴霧干燥后，再加一些奶精和砂糖調味而成。咖啡液經噴霧后，在高溫干燥時，咖啡中的芳香油脂會迅速的消失殆盡，打個比喻讓大家能夠更加了解的話，那就是噴出的香水還能保存住香水的原本香氣嗎？
2、冷凍干燥
比較貴的高品質顆粒狀速溶咖啡采用的制作工藝也比較高級，那就是冷凍干燥，其原理是冷凍咖啡液后，在真空中將咖啡液中的水分升華，得到干燥的咖啡顆粒。但即使是這種制作工藝，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，國際癌癥研究機構(IARC)1994年對其致癌性進行了評價，將丙烯酰胺列為二類致癌物(2A)，即人類可能致癌物。生綠咖啡不含丙烯酰胺，當綠咖啡經高溫烘焙，每公斤含丙烯酰胺約300微克，從咖啡豆中提取出的速溶咖啡，每公斤含丙烯酰胺的量高達700到1000微克。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍。
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