時間：2019-01-10 13:28:30 編輯：本站整理 388
蠔油是生蠔汁制作而成的，生蠔大補且美味，而耗油是口感很好的調(diào)味品，耗油不僅能炒菜用，還可以直接下飯，是開胃的優(yōu)質(zhì)之選，一起來看看耗油的選購。
好的耗油都會掛瓶，不掛瓶說明質(zhì)量不行。在挑選耗油的時候，拿起瓶子搖晃一下，搖晃均勻之后，這個時候我們就看耗油的瓶身，如果耗油不掛瓶，并且顏色是黑色的，建議大家不要購買了。好的耗油，一般瓶身上是粘著耗油的，而且顏色是呈紅色狀的。
1、蠔油：蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
2、醬油：醬油分為釀造醬油和配制醬油，所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
蠔油，雖名“油”，但它并非是油脂，而是一種調(diào)味料。顧名思義，其主要的原料是蠔（俗稱牡蠣），也是廣東一帶常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)味料。蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。
1、炒菜
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長，會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。
2、點蘸
蠔油適合用來蘸火鍋，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更想。
3、拌餡
做有餡料的食物的時候可以加入蠔油，比如說餃子餡等，將蠔油摻和餡料非常鮮美。
4、燒烤
燒烤是很多人喜歡吃的食物，蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷刪蠔油，味道美味無窮。
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