時間：2019-01-02 15:30:35 編輯：本站整理 4015
我們平時做菜的時候經常會看到有人喜歡放蠔油，蠔油是很常見的一種配料，蠔油是很好的調味汁類，是廚房里必不可少的調味品之一，可以提鮮潤色。
蠔油是用生蠔這種海鮮(即牡蠣)蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料制作而成的一種調味品。和醬油相比，蠔油的鮮味更加豐富。現在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道。也就是說，蠔油并不是油，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。而且蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蠔油在廚房里非常常見，是一種必不可少的調味品，一般很多菜肴都會用到它，主要是給菜品起到提鮮的作用，它的主要成分就是生蠔，所以營養成分極高，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜歡吃加了蠔油調味的菜品，蠔油用途廣泛、適合烹調多種菜肴，也有多種烹調方法:可以直接作為蘸料食用，也可加熱燜、燒、炒、蒸等，同時也可作為涼拌和肉餡的調味料
蠔油是粵菜常用的傳統鮮味調料，是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。蠔油可以用來拌面，如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，用來作為點蘸食料也很美味，如潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食。還可以用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，會拌得更香更均勻。
蠔油的用法遠比我們想象的豐富，拌餡加入蠔油，可去腥提味，同時少放鹽;炒菜時，在起鍋前加蠔油翻炒片刻，可令菜品鮮亮潤澤;燜煮時，用蠔油燜煮食材，可使其充分入味、鎖住汁水。蠔油不僅可以作為加熱菜肴的調味料，也可以作為腌制肉類食材和餡料的調味料，在腌制和餡料中能起到去腥提鮮的作用，能增強醬香味，補充肉味原味不足，用蠔油勾芡時，最好將耗油稀釋一下做成芡汁。在菜肴八成熟時蠔油放入芡汁最佳，因為耗油容易上色。
加入蠔油后不能煮的時間太久，因為蠔油久煮會失去鮮味，所以一般情況下我們加入蠔油的時間應該是在菜肴即將出鍋前加入蠔油調味最為合適，切不可提前太久加入蠔油，不然就相當于白做，耗油在烹飪許多菜品時都會用到，比如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。耗油與雞精味精不同的是，天然熬制的，所以凡是呈咸鮮味的菜都可以用蠔油調味，健康美味。
像我們經常吃的這個，小龍蝦，或者是嗦螺。都會用到很多的耗油，因為像這樣的食材必須要用蠔油，然后才可以把它給提鮮，也就是說用蠔油的用處就是，有一些食材本身沒有什么特別大的香味，需要用蠔油提鮮，這樣的菜才會用到蠔油，也可以做一些蠔油杏鮑菇，蠔油生菜，等等都可以，最主要的我覺得還是主要是根據菜系跟自己的口味來決定好友是否放與不放。
值得注意的是，蠔油不能在熗鍋時候使用，烹飪時也不能耗時久，這樣就破壞了蠔油自身的鮮味屬性，基本上在菜品八成熟的基礎上倒入提鮮。炒菜時，蠔油最好不要和酸味菜，辛辣菜進行使用，這樣也會破壞和掩蓋蠔油的鮮味，總之，蠔油是做菜提鮮的神之一品。蠔油最初是粵菜的傳統調料，現在已經是很多家庭廚房必備的調味品了。其實就是用蠔(牡蠣)熬制成的調味品，因為其味道鮮味、粘稠濃郁，所以也有很多的用處。
二者的制作原料不同。蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
1、蠔蜊(生蠔、牡蠣)洗凈后直接放鍋里,不放水,慢火煮。
2、加入豆瓣醬，再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點。
3、熬制濃稠加點鹽，比平常的蠔油要咸點,易于保存。
4、湯汁濃稠變深時，盛出蠔蜊。可以留著做菜用。
5、汁留下繼續煮下,試下味道。
6、喜歡辣味的可以加一點辣椒粉再稍微煮一會。煮好用容器裝起來。
7、這樣做的耗油貨真價實，做菜時放入一點，味鮮湯濃，比市面上賣的耗油味道好多了。
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